Zutaten für 29 kleine Mandelhörnchen aus der Backform (oder 1/2 Backblech handgeformter Mandelhörnchen)

• 200 g blanchierte Mandeln (gehackt, in Stiften, gemahlen, ganz…)
• 3,5 Scoops Chunky Flavour Vanilla Perfection, Morezipan oder geschmacksneutral
• 20 ml Wasser
• 15 Tropfen Bitter-Mandel Aroma
• 1 Prise Salz
• 1 Eiweiß
• 1 Eigelb
• 30 g Mandelblätter
• 75 g Schokodrops ohne Zucker

Schritt 1: Marzipan Mandelhörnchen Teig mixen

200 g blanchierte Mandeln und 3,5 Scoops Chunky Flavour in den Mixtopf geben und fein mahlen. (Thermomix: 10 Sekunden / Stufe 10)

20 g Wasser und 15 Tropfen Bitter-Mandel Aroma hinzufügen und mixen, bis Marzipan entsteht. (Thermomix: 10 Sekunden / Stufe 10)

Hinweis: Du kannst auch Mandeln mit Haut für das Mandelhörnchen Rezept verwenden. Dann geraten deine Plätzchen natürlich etwas dunkler.

Nun trennst du das Ei und gibst das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz zum zuckerfreien Marzipan in den Mixtopf.

Schlage alles nochmal kurz auf, bis ein glatter Teig entsteht. (Thermomix: 10 Sekunden / Stufe 5)

Schon ist dein Mandelhörnchen Teig fertig!

Schritt 2: Mandelhörnchen formen

Nun hast du die Wahl, ob du deine Mandelhörnchen in einer Silikonbackform backen möchtest, oder sie lieber per Hand formst.

Ich habe die Mandelhörnchen in einer Form für Vanillekipferl gebacken. Das klappt super! Darin backst du exakt gleich große Mandelhörnchen und kannst dadurch die Nährwerte sehr gut bestimmen.

Da die zuckerfreien Marzipan Hörnchen aus der Form i.d.R. etwas kleiner ausfallen, solltest du die Backzeit verkürzen, damit die Mandelhörnchen saftig bleiben…also ca. 12 Minuten.

Ich persönlich finde von Hand geformte Mandelhörnchen noch schöner. Man darf doch ruhig sehen, dass die Plätzchen selbst gebacken sind, oder?

Dafür rollst du einfach etwas Keksteig zwischen den Händen zu einer Rolle, biegst sie zu Hörnchen und legst sie auf dein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Wenn dir der Marzipanteig zu klebrig ist, stelle ihn kurz in den Kühlschrank. Denn aus gekühltem Teig sich die low carb Mandelhörnchen besser formen.

Bei mit geraten die selbst geformten Mandelhörnchen tendenziell größer, als wenn ich sie in der Form backe. Deshalb backe ich die Mandelhörnchen auch etwas länger und zwar 13 – 14 Minuten.

Außerdem bereite ich gerne direkt ein doppeltes Mandelhörnchen Rezept zu, damit ich ein ganzes Backblech backen kann.

Bestreiche die Mandelhörnchen mit Eigelb, damit die Mandelblätter besser daran haften.

Heize den Backofen auf 180° C Ober- / Unterhitze vor.

Zerdrücke die Mandelblätter ein bisschen mit den Händen und wälze die handgeformten Mandelhörnchen darin bzw. streue sie über die Hörnchen in der Form.

Ab in den Backofen:
– Kleine Mandelhörnchen aus der Backform: Ca. 12 Minuten
– Handgeformte Mandelhörnchen: Ca. 13 – 14 Minuten

Schritt 3: Mandelhörnchen verzieren

75 g zuckerfreie Schokodrops im heißen Wasserbad schmelzen und die Enden der low carb Mandelhörnchen in die Schoki tauchen.

Die Mandelhörnchen ohne Zucker auf ein Backpapier legen, bis die Schokolade fest ist.