Ein gesundes Leinsamenbrot Rezept ist nur für Reformhausstammkunden wie Dinkel-Dörte und Jutebeutel-Jochen interessant? Weit gefehlt! Ballaststoff-Biene steht ebenfalls drauf. 😄 Jedenfalls wenn es ein low carb Leinsamenbrot ohne Mehl gibt. Dinkel-Dörte wird das Eiweißbrot hoffentlich feiern, obwohl gar kein Getreidemehl drin ist… schließlich stöbere ich auch ab und zu gerne durch Reformhausregale. 😉

Jetzt aber mal ohne Witz: Dieses einfache low carb Leinsamenbrot Rezept hilft dir auf leckerste Art und Weise dabei, sättigende und verdauungsfördernde Ballaststoffe zu essen und dabei obendrein auf low-carb-Kurs zu bleiben. Lies hier gern mehr über die Vorteile einer ballaststoffreichen Ernährung.

Zum Backen dieses Eiweißbrotes brauchst du weder Brot-Backerfahrung noch besondere Gerätschaften. Lediglich ein Mixer oder Thermomix zum Mahlen und Schroten der Leinsamen ist hilfreich.

Du kannst das Leinsamenbrot in einer Keramikbackform backen. Falls du keine hast, nutzt du die alternativen Backangaben für das Backen ohne Form. Solltest du auf Dauer jedoch Spaß am low carb Brotbacken finden, sorgt eine Keramikbackform für deutlich bessere Backergebnisse.

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Schritt 1: Trockene Zutaten mischen

Vermische 180 g gemahlene Leinsamen, 300 g geschrotete Leinsamen, 100 g Mandelmehl, 150 g neutrales Eiweißpulver, 150 g Chiasamen, 15 g Backpulver, 3 TL Salz und einen halben TL Pfeffer gründlich in einer Rührschüssel.

Tipp: Spare bares Geld und wertvollen Platz im Küchenschrank, indem du deine Leinsamen einfach selber in einem Mixer mahlst und schrotest, statt Leinsamenmehl und geschrotete Leinsamen zu kaufen.
↪️ Im Thermomix mahlst du die Leinsamen für 10 Sekunden auf Stufe 10 und Leinsamenschrot entsteht in 5 Sekunden auf Stufe 10.

Schritt 2: Low carb Brotteig fertigstellen

Füge nun 750 g Magerquark und 9 Eier hinzu und verrühre alles zu einem Teig.

Der Brotteig ist relativ fest und lässt sich sehr gut direkt nach dem Anrühren zu einem stabilen Brotlaib formen. Das geht am besten, indem du den Teig direkt in der Rührschüssel mit einem Teigschaber grob in Form bringst. Fülle den Laib dann in deine mit Kartoffelfasern ausgestreute Keramikbackform und glätte die Oberfläche des Brotes mit einem feuchten Teigschaber.

Wenn du das low carb Leinsamenbrot ohne Form backen möchtest, verleihst du ihm auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech seine Form.

Da der Teig – wie die meisten low carb Brotteige – sehr klebrig ist, funktioniert die oben genannte Taktik für mich am besten. Formst du das Leinsamenbrot hingegen auf einem Brett oder deiner Arbeitsplatte, wirst du es nur schwer heil in die Backform oder auf das Backblech bugsieren können.

Schritt 3: Low carb Leinsamenbrot backen

Verziere das Eiweißbrot gern, indem du ein kleines Muster in die Oberfläche ritzt und es mit Leinsamen bestreust.

Lass das low carb Brot nun 30 Minuten quellen, bevor du es folgendermaßen backst:

In der geschlossenen Keramikbackform:
12 Minuten: 250°C Ober- / Unterhitze
80 Minuten: 180°C Ober- / Unterhitze

Auf dem Backblech:
12 Minuten: 250°C Umluft
80 Minuten: 175°C Umluft

Lass das Leinsamenbrot auf einem Gitter auskühlen, bevor du es anschneidest.