Eiweißbrot vegan

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Rezept für gesundes low carb Brot: Vegan mit Sesam, Leinsamen und Mandelmehl

Eiweißbrot vegan hinzubekommen ist gar nicht so einfach, denn gute Rezepte für low carb Brot, das auch noch vegan ist, sind relativ rar gesät. Doch Brot fast ohne Kohlenhydrate zu backen, funktioniert tatsächlich auch mit rein pflanzlichen Zutaten. Und damit dir dieses low carb Brot gut schmeckt und gut bekommt, musst du nicht vegan sein. 😉 Denn jeder profitiert von den vielen gesunden ballaststoffreichen Zutaten, aus denen dieses leckere low carb Brot ohne Ei besteht.

Im Video unterhalb des Eiweißbrot Rezeptes kannst du dir übrigens ansehen, dass am Ende wirklich ein lockeres, fluffiges veganes Brot entsteht!

1. Eiweißbrot vegan selber backen: Was ich wissen sollte, bevor ich loslege!

Falls es Neuland für dich ist, dein Eiweißbrot selber zu backen, verschaffe dir ruhig erstmal einen Überblick, bevor du startest. Denn mit einigen low carb Backzutaten hast du bisher vielleicht noch nicht gearbeitet. Außerdem ist es vorm Brotbacken gut zu wissen, dass low carb Brotteig einfach eine andere Konsistenz hat, als Teig mit Getreidemehl.

Ohne diese Infos befürchtest du womöglich, dass du beim Backen etwas falsch gemacht hast, weil dein veganer Brotteig so unfassbar klebrig ist. Und du wirst dich vielleicht wundern, warum du so viel Flüssigkeit auf die Zutaten für dein veganes low carb Brot gießen sollst. Spoiler: Dank der enormen Quellfähigkeit der ballaststoffreichen Zutaten wird tatsächlich alles “aufgesogen”!

Um dir den Einstieg ins Eiweißbrot backen zu erleichtern, habe ich den unten stehenden Artikel geschrieben. Schmöker gern mal rein – ich hoffe, er hilft dir!

Eiweißbrot backen: Zutatenüberblick und 4 geniale Backtipps

Hier geht es zum Zutatenüberblick für die low carb Bäckerei.
Du erfährst, mit welchen kohlenhydratarmen Lebensmitteln du leckere und einfache Rezepte für low carb Brot, Brötchen, Kuchen, Kekse, Plätzchen & Co backst, die deinen Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe peitschten. Außerdem verbesserst du durch die erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen sowohl deine Verdauung, wie auch dein Sättigungsgefühl und du vermeidest Heißhunger.

Praktische geniale Backtipps speziell für low carb Teig findest du außerdem HIER.
Die Konsistenz von Teig für Eiweißbrot, Eiweißbrötchen, low carb Pizzateig und Eiweißkuchen ist nämlich völlig anders, als die von herkömmlichen Teigen.
Trotzdem ist es nicht schwierig, sein Eiweißbrot und seine Kuchen ohne Zucker und Mehl selber zu backen.
Diese kleinen Hinweise helfen dir bei deinem Backvorhaben. ❣️

1.1 Was ist Mandelmehl und worauf muss ich beim Kauf achten?

Mandelmehl ist leicht mit gemahlenen Mandeln zu verwechseln, dabei haben beide Zutaten ganz unterschiedliche Nährwerte. Das liegt daran, dass Mandelmehl teilentölt wurde und dadurch fett-, kalorienärmer und eiweißreicher ist, als gemahlene Mandeln. Leider ist Mandelmehl auch teurer. Deshalb achte beim Kauf immer auf die Nährwerte des Produktes, damit dir niemand günstige gemahlene Mandeln als teures Mandelmehl verkauft. Die nachfolgend genannten Nährwerte sind nur grobe Richtwerte und schwanken von Produkt zu Produkt.

100 g teilentöltes Mandelmehl z. B.100 g gemahlene Mandeln
315 kcal611 kcal
11 g Fett53 g Fett
4 g Kohlenhydrate5,7 g Kohlenhydrate
40 g Eiweiß24 g Eiweiß
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1.2 Leinsamen: Kleine Ballaststoffbomben

Infografik mit ballaststoffreichen low carb Lebensmitteln unter Angabe des jeweiligen Ballaststoffgehaltes von Flohsamenschalen bis Zucchini.

Da 100 Gramm der unscheinbaren kleinen braunen Kerne sagenhafte 35 Gramm Ballaststoffe enthalten, sind sie ein sehr wertvolles und gesunheitsförderndes low carb Lebensmittel.
Nur Flohsamenschalen liefern mit 80 Gramm noch mehr Ballaststoffe als Leinsamen.
Da beide Zutaten in dieses lockere vegane Eiweißbrot wandern, tust du dir und deiner Verdauung damit etwas wirklich Gutes.

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1.3 Eiweißbrot vegan: Kokosmehl als weitere gesunde Zutat

Kokosmehl hat ein feines kokosnussiges Aroma, ist kohlenhydratarm und ballaststoffreich. Es liefert außerdem wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Zink, Selen, Eisen und Magnesium. Da es eine gute Quellfähigkeit hat, kannst du es auch super in Smoothies, Desserts und Müslis verwenden. Kokosmehl bindet viermal so viel Wasser wie Weizenmehl.

Kokosmehl Infografik mit Bild von Kokosnüssen und einer Schaufel mit Kokosmehl
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  • BIO: Unser Kokosmehl bring Natur in deine Küche. Es besteht aus biologisch angebauten Kokosnüssen, die beim Herstellungsprozess teilentölt werden, sodass sich der feine Geschmack voll entfalten kann.
  • FÜR DICH: Mit einem Ballaststoffgehalt von über 4 g auf 1 g ist bemerkenswert – ein echtes Kraftpaket eben. Dazu ist unser Kokosmehl auch noch kohlenhydratarm und von Natur aus glutenfrei und laktosefrei.
  • VIELSEITIG: Kokosmehl kann sowohl zum Backen verwendet werden als auch zum Andicken von Smoothies und Saucen. Ein echter Allrounder, der optimal für die vegetarische und vegane Ernährung geeignet ist.
  • WERTVOLL: Unser Kokosmehl stammt aus kontrolliert biologischem Anbau.

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Du brauchst übrigens nicht zu befürchten, dass dein veganes low carb Brot nach Kokosmehl schmeckt, da dafür viel zu wenig davon in diesem Eiweißbrot enthalten ist.

Eine Kalorie ist nicht einfach nur eine Kalorie: Frau die sich zwischen Süßigkeiten und Gemüse entscheiden kann. Beides hat je 100 Kalorien.

Warum dir eine kluge Lebensmittelauswahl in deiner Diät mehr hilft, als ein hohes Kaloriendefizit.
Denn Kalorien zählen ist nicht das wichtigste!

Eine Kalorie ist nicht einfach nur eine Kalorie, sobald du sie isst.
Ab dem Moment, ab dem die Kalorie in deinem Körper ist, hat sie viel größere Auswirkungen auf dich, als dich nur mit stumpf berechenbaren Energieeinheiten zu versorgen.

Es wird dir viel leichter fallen, MIT dem Körper zu diäten, als gegen ihn!
Lies mehr dazu in diesem Beitrag.

2. Geschenkidee: Vegane Eiweißbrot Backmischung im Glas

Du kannst aus den einzelnen trockenen Zutaten des veganen Eiweißbrotes übrigens ein nettes Geschenk zaubern, indem du sie Schicht für Schicht in ein schönes Glas füllst. Heraus kommt eine low carb Brot Backmischung, der später nur noch Flüssigkeit hinzugefügt werden muss:

vegane Eiweißbrot Backmischung als Geschenk im Glas

Selbstgemachte Geschenke aus der eigenen Küche sind toll, um anderen eine kleine Freude zu bereiten.
Für dieses kleine Präsent füllst du die Zutaten des veganen Eiweißbrotes in ein Glas mit 1 Liter Fassungsvolumen.
Und zwar schichtest du zuerst die feinen Mehle, den Leinsamenschrot und schließlich die gröberen Kerne nacheinander hinein.

Geschenkanhänger: Backanleitung zum Ausdrucken

HIER habe ich dir einige hübsche Backanleitungen im Kartenformat erstellt.
Du kannst sie einfach downloaden und ausdrucken.
Such dir das Design aus, das dir am besten gefällt und hänge es an deine selbstgemachte Backmischung.
Schon ist dein Geschenk komplett!

Backanleitung für Eiweißbrot vegan, kernig und fluffig

3. Geschenk an dich selbst: Backmischung für den Vorrat

Natürlich kannst du auch für dich selbst “Fertigbackmischungen” für dieses vegane Eiweißbrot zusammenstellen, indem du die trockenen Backzutaten in gut verschließbare Gläser oder Dosen füllst. Wenn du das nächste vegane low carb Brot backen möchtest, wirst du dich freuen, dass du nur noch Wasser und Apfelessig hinzufügen musst und so schön schnell mit dem Backen fertig bist.

Aber bitte lass die fertige Eiweißbrot Backmischung nicht länger als 6 Monate stehen, denn sonst werden die geschroteten Leinsamen ranzig und das wäre sehr schade.

Und falls du das selber Backen mal gar nicht packst, gibt es auch Lösungen:

Maximumprinzip von Coach Cecil

Schau dir die informative Video-Freetour von Coach Cecils Maximumprinzip an:

Weitere leckere Eiweißbrot Rezepte

Auf lowcarb-fit.de gibt es regelmäßig neue gesunde low carb Rezepte zum Zuckersparen für dich. Lass uns gerne in Kontakt bleiben! Dir sollen keine Möglichkeiten durch die Lappen gehen, mit denen du dem Zucker in den Arsch treten kannst, damit deiner knackiger wird!
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Nun auf in die Backstube und lass dir dein veganes low carb Brot gut schmecken! 🥖 Einen Guten – Deine Biene! 🐝

Eiweißbrot: Vegan, kernig und äußerst fluffig!

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Rezept für gesundes low carb Brot: Vegan mit Sesam, Leinsamen und Mandelmehl

einfach
  • Vorbereitungszeit:
    10 Minuten
  • Ruhezeit:
    10 Minuten
  • Backzeit:
    1 Stunden 32 Minuten
  • Gesamtzeit:
    1 Stunden 52 Minuten

Zutaten

1 Stück
40 g Flohsamenschalen, z.B. Bio Flohsamenschalen - 500g - Premium Qualität: Laborgeprüft, 99+% Reinheit – Zertifiziert Bio, Vegan, Low-Carb, Ballaststoffreich – Glutenfrei, Ohne Zusätze, Nachhaltig angebaut* 
120 g Leinsamen, z.B. Alnatura Bio Leinsamen, 7er Pack (7 x 500 g)* 
150 g Mandelmehl Mandelmehl entölt, 1kg echtes Mandelmehl aus spanischen Mandeln zum Backen, vegan und glutenfrei, 1kg proteinreiches Almond Flour* 
oder Bio-Mandelmehl 800g, teilentölt aus ganzen Mandeln, vermahlen in Granitsteinmühle* 
50 g Sesam, z.B. Alnatura Bio Sesam ungeschält, 6er Pack (6 x 500 g)* 
30 g geschrotete Leinsamen, z.B. süssundclever.de® Bio Leinsamen geschrotet | 1,0 kg | plastikfrei und ökologisch-nachhaltig abgepackt* 
50 g Kokosmehl, z.B. Bio Kokosmehl 2er Pack (2 x 1000g) - Hoher Proteingehalt - Hoher Ballaststoffgehalt - glutenfrei - von Zimmermann Sportnahrung* 
40 g Kürbiskerne, z. B. Biojoy BIO-Kürbiskerne geschält (1 kg), roh und ungesalzen* 
10 g Guarkernmehl, z. B. Guarkernmehl Guar Gum 550g XL Vorteilspack Guarkern Mehl abgefüllt u. kontrolliert bei uns in Deutschland E412 Glutenfrei Bindemittel Verdickungsmittel* 
1 TL Salz, z. B. SALDORO Ursalz Mittelgrob, 8er Pack (8 x 600 g)* 
10 g low carb Backpulver Bio Weinstein Backpulver 500g Low Carb (kohlenhydratreduziert - 96% weniger verwertbare Kohlenhydrate als herkömmliches Weinsteinbackpulver) - ohne Stärke - von Zimmermann Sportnahrung* 
5 g Natron, z.B. purux Natron Pulver 5kg + 1kg Bonus, Lebensmittelqualität nachhaltig verpackt, Back Soda* 
100 ml Apfelessig z.B. GreatVita Bio Apfelessig, naturtrüb & ungefiltert mit Essigmutter, (2 x 500 ml)* 
600 ml Wasser mit Kohlensäure

Utensilien

Zubereitung

  1. Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
  2. Flohsamenschalen mit dem dir zur Verfügung stehenden Mixer zu einem sehr feinen Pulver vermahlen.
    In eine große Rührschüssel umfüllen.
  3. Leinsamen im Standmixer oder Thermomix zu Mehl zerkleinern.
    Zu den Flohsamenschalen geben.
  4. Mandelmehl, Sesam, geschrotete Leinsamen, Kokosmehl, Kürbiskerne, Guarkernmehl, Salz, Backpulver und Natron hinzufügen.
    Mit einem Kochlöffel alles gut vermischen.
  5. Apfelessig und kohlensäurehaltiges Wasser hinzufügen.
    Mit dem Kochlöffel ordentlich verrühren.
    10 Minuten quellen lassen.
  6. Teig zu einem Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
    Kleine Risse und Löcher mit den Fingern verschließen.
    Brot mittig leicht einschneiden und optional mit Sesam oder Kürbiskernen bestreuen.
  7. 12 Minuten auf der mittleren Schiene bei 250°C Umluft backen.
    Weitere 80 Minuten bei 180°C Umluft backen.
  8. Nach Ablauf der Backzeit die Ofentür halb öffnen.
    Das Brot im Ofen auskühlen lassen.
    Tipp: Abends das Brot backen, über Nacht im Ofen abkühlen lassen und dich morgens über ein frisches Brot zum Frühstück freuen!

Video

Notizen

Nährwerte pro 100g Brot:
154 kcal
12,8 g Eiweiß
2,5 g Kohlenhydrate
9,8 g Fett
9,3 g Ballaststoffe

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Hallo, ich bin Biene und ernähre mich seit 2019 zuckerfrei und low carb. Im Laufe meiner langjährigen low carb Erfahrung sind so viele köstliche alltagstaugliche Rezepte entstanden, die ich gerne mit euch teilen möchte! Denn ich liebe gesundes, unkompliziertes Essen, das schnell und einfach zubereitet ist und mega lecker schmeckt. Unsere Nahrung soll uns nicht schwer im Magen liegen und uns müde machen, sondern uns mit frischer Energie versorgen. Ich möchte dich für ein zuckerarmes - aber seeeehr leckeres und trotzdem süßes Leben begeistern und dir dabei helfen, dem Zucker in den 🍑 zu treten, damit deiner knackiger wird! 😉

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