Unsere Oma hat es getan. Unsere Mutter hat es getan. Und wir tun es auch: Einen leckeren einfachen Marmorkuchen backen, wenn es schnell gehen soll! Und mit diesem gesünderen zuckerfreien Rezept zauberst du in 15 Minuten einen besonders saftigen low carb Marmorkuchen mit Quark. Der schmeckt ganz ohne Zucker mindestens genauso lecker, locker und fluffig wird wie der geliebte Kuchenklassiker von unseren Omis und Muttis… und ist keine trockene Mehlbombe wie Tante Gertrudes verunglückter Marmorkuchen in meinem Video. 😜

Seine fast kalorienfreie angenehme Süße erhält der zuckerfreie Marmorkuchen durch eine Mischung aus Erythrit und Chunky Flavour Vanilla Perfection von More Nutrition. Luftig aufgeschlagene Eier und sahniger Quark machen den Kuchen so saftig, dass er auch nach drei Tagen noch super lecker schmeckt. Du kannst ihn also sehr gut bereits am Vortag backen, wenn du Gäste erwartet.

Notfalls kannst du eventuelle Reste vom low carb Marmorkuchen einfrieren. Allerdings schmeckt er frisch gebacken etwas besser als aufgetaut. Außerdem ist es ein relativ kleiner Marmorkuchen aus der Kastenform. Den schaffst du schon! 😉

Wenn dich die “inneren Werte” des saftigen einfachen Rührkuchens interessieren, dann schau mal hier: ➡️ Diese Zutaten stecken im low carb Marmorkuchen ohne Zucker und Mehl ⬅️

Zutaten für den low carb Marmorkuchen mit Quark (Kastenform ca. 28 cm):

• 75 g Butter
• 80 g Erythrit-Stevia-Mix oder Pudererythrit
• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• 5 Scoops Chunky Flavour Vanilla Perfection
• 200 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 10 g Bambusfasern
• 250 g Quark 40 % Fett i. Tr.
• 25 g Backkakao
• 20 ml Milch (Kuh- oder Pflanzenmilch)
• 100 g zuckerfreie Schokodrops für die Glasur
• 1 TL Kokosöl

Schritt 1: Den hellen Marmorkuchen-Teig zubereiten

Backofen auf 160° C Umluft vorheizen und die 75 g Butter kurz zum Schmelzen hineinstellen.

80 g Erythrit-Stevia-Mix zu Puder vermahlen oder alternativ Pudererythrit verwenden.
Im Thermomix klappt das super in 5 Sekunden auf Stufe 10.

Erythrit mit den 6 Eiern, Prise Salz, 5 Scoops Vanille Chunky Flavour und der Butter 5 Minuten aufschlagen.
Verwende dafür den Thermomix mit Rühreinsatz auf Stufe 4 oder eine andere Küchenmaschine deiner Wahl.

Vermische 200 g Mandeln, 1 TL Backpulver und 10 g Bambusfasern in einer separaten Schüssel.
Gebe diese Mischung zusammen mit 250 g Quark in die aufgeschlagene Eiermasse.
Kurz unterrühren bzw. den Thermomix 10 Sekunden auf Stufe 3 mit Rühreinsatz laufen lassen.

Die Hälfte dieses hellen zuckerfreien Rührteiges in die Kastenform geben.
Lege die Kastenform zuvor mit Backpapier aus, wenn du keine Silikon-Kastenform nutzt.
Bitte wundere dich nicht: Der low carb Kuchenteig ist durch den Quark und die vielen Eier relativ flüssig, deshalb wird der Marmorkuchen später aber auch so wunderbar saftig!

Schritt 2: Den dunklen Marmorkuchen-Teig zubereiten

Gib 25 g Backkakao und 20 ml Milch zu dem restlichen hellen Rührteig und rühre die Zutaten kurz unter.
Im Thermomix geht das wieder in 10 Sekunden auf Stufe 3 mit dem Rühreinsatz.

Verteile den schokoladigen Rührteig nun auf dem hellen Teig.

Schritt 3: Das typische Marmorkuchen Muster ziehen & den low carb Marmorkuchen backen

Nun schnapst du dir eine Gabel und gehst mit spiralförmigen Bewegungen bis zum Boden der Kastenform durch den Rührteig, damit du den hellen Anteil leicht mit dem dunklen Teig vermischt.
Im Rezept Video zum low carb Marmorkuchen mit Quark siehst du übrigens ganz genau, wie ich das Muster in den Marmorkuchen ziehe.

Backe den low carb Marmorkuchen ohne Zucker für 45 Minuten bei 160° C Umluft.
Da jeder Backofen ein bisschen anders ist und auch das Material deiner Kastenform Auswirkungen auf die Backdauer hat, führe unbedingt eine Stäbchenprobe an deinem zuckerfreien Marmorkuchen durch.

Lass den low carb Marmorkuchen mit Quark kurz etwas abkühlen und löse ihn dann aus der Kastenform.

Schritt 4: Die leckere Marmorkuchen Glasur mit Schokolade ohne Zucker

Schmelze 100 g zuckerfreie Schokolade und 1 TL Kokosöl im heißen Wasserbad und verteile die geschmolzene Schoki über dem low carb Marmorkuchen.
Sobald die Schokolade fest geworden ist, kannst du den saftigen low carb Marmorkuchen mit Quark anschneiden.