Brotsalat Zutaten für 4 Portionen á ca. 350 Gramm

Für die Croutons und das Brotsalat Dressing:

• 250 g Eiweißbrot (z. B. low carb Baguette, Weißbrot, Graubrot oder Joghurtbrot)
• 3 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl (oder 5 EL Olivenöl und 1 EL MCT-Öl)
• 50 ml Zitronensaft
• Salz, Pfeffer und Chilipulver
• Low carb Süße nach Belieben z. B. Erythrit-Stevia-Mix*, geschmacksneutrales Chunky Flavour* oder Barista Zerup “White Sugar” von More Nutrition

Für den low carb Brotsalat:

• 300 g Romanasalat (Alternative: Kopfsalat)
• 10 g frische Minze
• 50 g Koriander (Alternative: Petersilie)
• 1 rote Paprika
• 1 Salatgurke
• 4 Tomaten
• 2 rote Zwiebeln

Schritt 1: Eiweißbrot-Croutons für den low carb Brotsalat rösten

Schneide den Knoblauch längs in 3 bis 4 dicke Scheiben, damit er in der Pfanne nicht so schnell verbrennt. Dadurch kann er schnell bitter werden.

Zerkleinere das Eiweißbrot zu ca. 2 cm großen Würfeln.

Gib 2 EL Olivenöl in eine Pfanne und erwärme es bei mittlerer Hitze.
Verteile die Knoblauchscheiben darin und gib die Eiweißbrotwürfel dazu.
Röste die Brotwürfel 15 bis 20 Minuten unter regelmäßigem Wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

Wenn du wissen möchtest, ob du für die Croutons auch altes Brot verwerten kannst, wie lange sie haltbar sind und zu welchen Salaten und Suppen sie super passen, schau gerne in das separate low carb Croutons Rezept!

Schritt 2: Das Brotsalat Dressing zubereiten

Für die schnelle Zitronen-Vinaigrette füllst du 4 EL Olivenöl, 50 ml frisch gepressten Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chili und das low carb Süßungsmittel am besten in ein Schraubglas. Dann verschließt du das Glas einfach mit dem Deckel und schüttelst kräftig, damit sich alle Zutaten gut miteinander verbinden.
Außerdem kannst du das Dressing unkompliziert in dem Glas aufbewahren, falls du den Brotsalat erst später essen möchtest, denn es landet erst kurz vorm Servieren auf dem Salat.

Das low carb Süßungsmittel federt die Säure der Zitrone ab und sorgt für einen runden Geschmack. Taste dich hier langsam an die für dich perfekte Dosierung heran.
Nutzt du Erythrit, wirst du ca. 2 bis 3 TL benötigen. Da die Süßkraft von Zerup und Chunky Flavour viel stärker ist, starte hier mit einem Spritzer Sirup bzw. einem halben Scoop Chunky Flavour und schmecke das Dressing dann erstmal ab. Nachsüßen kannst du dann immer noch.

Schritt 3: Salat, Kräuter & Gemüse schneiden

Während die Croutons in der Pfanne rösten, wäschst und zerkleinerst du die restlichen Brotsalat Zutaten:
Den Romanasalat schneidest du in mundgerechte Stücke, die frische Minze, den Koriander oder alternativ die Petersilie hackst oder schneidest du fein und füllst alles in eine Salatschüssel.
Dann gibst du Tomaten-, Paprika- und Gurkenwürfel auf den Salat.
Die roten Zwiebeln landen in halben Ringen ebenfalls in der Schüssel.

Schritt 4: Den low carb Brotsalat fertigstellen

Erst kurz vorm Servieren gibst du die Zitronen-Vinaigrette über die frischen Salatzutaten und vermengst alles miteinander.

Ganz zum Schluss und wirklich erst kurz vorm Essen verteilst du die low carb Croutons auf dem mediterranen Brotsalat. Denn sonst saugen die Brotwürfel das Dressing auf und verlieren ihre Knusprigkeit.

Ich sortiere die gerösteten Knoblauchscheiben übrigens immer aus, bevor ich die Croutons über den low carb Brotsalat gebe.

Was passt zu mediterranem Brotsalat?

🍕 Da der Brotsalat italienisch / mediterran inspiriert ist, schreit er förmlich nach low carb Pizza, wie z. B. Pizza Margherita, gefüllter Pizzarolle oder einer schnellen Schüttelpizza.

🥧 Aber auch Quiches, Frittatas und bunte Gemüsekuchen wie z. B. Bärlauch-Quiche, Gemüse-Frittata, Spargel-Frittata oder Gemüsekuchen mit Wirsing sind leckere Matches.

🍽️ Mit knusprigen Kürbis-Pommes, low carb Falafeln und Tahini Sauce oder veganem Steak mit der leckersten Marinade ever komplettierst du den low carb Brotsalat zu einem rundum glücklich machenden low carb Gericht.

🥘 Auch zu vielen Aufläufen, die du bei den low carb Ofengerichten findest, passt das Brotsalat Rezept hervorragend.

🔥 Und selbstverständlich darf der Brotsalat zum Grillen nicht fehlen. Hier findest du entsprechende low carb Grill Rezepte zum Kombinieren.