Wenn du die leckere Kombination aus süßem Kuchenteig, cremigem Vanillepudding, säuerlicher Frische aus Rhabarber und fluffigem Baiser in einer gesunden Version genießen möchtest, kommt dieser saftige low carb Rhabarberkuchen mit Baiserhaube für dich genau richtig! Denn dieses einfache Rhabarberkuchen Rezept ohne Zucker wird nur mit Chunky Flavour von More Nutrition und kalorienfreiem Erythrit gesüßt.

Stärkehaltiges Puddingpulver aus der Tüte brauchst du für diesen leckeren Rhabarberkuchen mit Puddingfüllung zum Glück auch nicht! Ich habe mir nämlich kurzerhand einen schnellen High Protein Pudding ohne Zucker einfallen lassen, den du fix geschwind aus Mandelmilch, einem Ei, dem Sahne Proteinpulver “More Protein Sahne” und Guarkernmehl mixt. Das Chunky Flavour Vanilla Perfection sorgt dafür, dass diese Mischung zu einem aromatischen kalorienarmen Vanillepudding wird, der perfekt in den low carb Rhabarberkuchen mit Baiserhaube passt.

Wenn More Protein Sahne, Chunky Flavour und Erythrit in deinem Küchenschrank noch fehlen, schau dir diese tollen hilfreichen Zutaten gern näher an:
➡️ Diese Zutaten helfen dir beim Backen ohne Zucker und Mehl ⬅️

Du kannst den low carb Rhabarberkuchen mit Baiser im Thermomix oder auf herkömmliche Art mit einem einfachen Handmixer zubereiten. Beide Anleitungen findest du unten im Rezept zum Ausdrucken.

Im Großen und Ganzen ist der low carb Rhabarberkuchen mit Baiser einfacher zu backen, als du vielleicht denkst. Denn optisch macht die Baiserhaube schon echt was her und könnte einen Backanfänger vielleicht etwas abschrecken. Aber es ist wirklich nicht schwierig, sie herzustellen. Also trau dich und probier das low carb Rhabarberkuchen Rezept mit Pudding und Baiser einfach mal aus.

Wenn du lieber eine Nummer kleiner in das zuckerfreie Rhabarberkuchengame einsteigen möchtest, kannst du auch diesen low carb Rhabarberkuchen aus der Kastenform backen. Der ist etwas schlichter, aber trotzdem mega lecker und saftig!

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:

Baiserhaube:

• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100 g Pudererythrit, z. B. von Xucker

Schritt 1: Der Kuchenteig

Zuerst füllst du alle trockenen Teigzutaten, also 60 g Mandelmehl, 150 g gemahlene Mandeln, 25 g Erythrit-Stevia-Mix, 2 Scoops Chunky Flavour und eine Prise Salz in den Mixtopf und vermischt alles für 10 Sekunden auf Stufe 5.

Fülle diese gesüßte Mandelmischung in eine Schüssel um.

In den nun wieder leeren Mixtopf gibst du 100 g Butter und lässt sie in 4 Minuten bei 70°C auf Stufe 1 schmelzen.

Nutze diese Zeit, um den Rhabarber zu waschen, zu schälen und in ca. 2 cm lange Stücke zu schneiden.

Fertig geputzt solltest du 800 Gramm Rhabarber für deinen Kuchen haben.

Nun gibst du die süße Mandelmischung wieder in den Mixtopf zu der geschmolzenen Butter.

Füge außerdem zwei Eier und vier Eigelb hinzu und verrühre alles in 20 Sekunden auf Stufe 5 zu einem Teig.

Beim Verteilen in der Springform ziehst du den Kuchenteig am Rand etwas hoch, damit der Pudding später nicht ausläuft. Das funktioniert mit einem Löffel, den zu zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchst, sehr gut.

Das Eiweiß stellst du erstmal zu Seite, da wir es später für die Baiserhaube brauchen. Lagere es in der Zwischenzeit bitte nicht im Kühlschrank, da du aus zimmerwarmem Eiweiß einen voluminöseren und festeren Eischnee schlägst.

Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor.

Schritt 2: Die Rhabarber-Pudding-Füllung

Mische die Rhabarberstücke mit zwei Esslöffeln Erythrit-Stevia-Mix.

Um den schnellen Proteinpudding für die Rhabarberkuchenfüllung zu mixen, brauchst du den Thermomixtopf nicht abzuspülen, sondern kannst die Zutaten direkt einfüllen.

Mixe also 500 g Mandelmilch, ein Ei, 100 g More Protein Sahne, 1 TL Guarkernmehl, eine Prise Salz und 6 Scoops Chunky Flavour Vanilla Perfection für 30 Sekunden auf Stufe 8.

Verteile den Rhabarber gleichmäßig auf dem Kuchenteig und übergieße alles mit dem selbst gemachten High Protein Vanillepudding.

Backe den low carb Rhabarberkuchen für 55 Minuten bei 180°C Umluft.

Schritt 3: Eischnee ohne Zucker für die Baiserhaube schlagen

Damit dein Eiweiß fest wird, muss dein Mixtopf absolut sauber und fettfrei sein. Außerdem musst du beim Trennen der Eier sehr ordentlich arbeiten, da absolut kein Eigelb im Eiweiß sein darf.

Setze den Rühraufsatz (Schmetterling) in den Mixtopf, gebe die vier Eiweiß hinein und stelle den Thermomix auf 4 Minuten auf Stufe 4 ein.

Lass kurz nach dem Start eine Prise Salz über die Mixtopföffnung einrieseln.

Wenn die 4 Minuten um sind, stellst du den Thermomix ohne Zeitvorgabe wieder auf Stufe 4 an und siebst das Pudererythrit nach und nach hinein.

Nun verstreichst du den Eischnee auf dem Rhabarberkuchen und backst ihn nochmal für weitere 10 Minuten.

Lass deinen low carb Rhabarberkuchen mit Baiserhaube auf einem Gitter abkühlen, bevor du ihn anschneidest, damit der Pudding schön fest werden kann.

Als bekennender Rhabarberbaiser Fan kann ich endlich Omas Kuchenklassiker in low carb und zuckerfrei genießen! Hoffentlich freust du dich auch über diesen einfachen saftigen Rhabarberkuchen mit Baiserhaube im gesunden Gewand mit High Protein Pudding und More Protein Sahne. Denn dieser low carb Rhabarberkuchen mit Baiser ohne Zucker versorgt dich mit 16 Gramm Eiweiß pro Stück und hat gerade mal 3 Gramm Kohlenhydrate.

Und wenn du das low carb Rhabarberkuchen Rezept ausprobiert hast, freue ich mich wie Bolle über Fotos von deinem Rhabarberbaiser! Verlinke mich gerne auf Instagram unter @lowcarbfitmitbiene und ich teile dein Backergebnis gerne in der Story! Einen Guten – Deine Biene! 🐝

Spare 10% bei Xucker mit dem Code LCFIT10
(außer auf Fremdmarken)

Lass dich kostenlos über brandneue leckere Rezepte informieren, mit denen du dem Zucker in den 🍑 trittst, damit deiner knackiger wird!

Komm gern zu uns in die immer größer werdende Community zuckerfreier Low-Carb-Fitties! 🤗