Der Eiweißbrot-Back-Guide für Backeinsteiger
Du möchtest die Vorteile der zuckerfreien Ernährung für dich nutzen, denn du hast erkannt, dass Kohlenhydrate im Blut immer als Zucker ankommen. Auch wenn sie aus Vollkorn stammen!
Doch was nun? Gibt es nie wieder Brot? Was ist mit Sonntagsbrötchen zum ausgiebigen Frühstück? Keine schnelle Stulle für die Mittagspause oder die Brotdose der Kinder mehr schmieren? Nie wieder fluffige Baguettescheiben zum Salat oder zum in die Suppe stippen? Das geht doch nicht! 😱
Zum Glück können wir selber Eiweißbrot backen! Und das ist mit den richtigen Zutaten und Hilfsmitteln auch gar nicht schwierig! 🤗
Wenn du jetzt direkt mit dem Eiweißbrot Backen starten möchtest, hüpf gern auf meine Übersichtsseite “Einfache low carb Brot und Brötchen Rezepte”. Dort findest du z. B. ein saftiges low carb Sesambrot, leckere mit Käse überbackene Eiweißbrötchen und ein kerniges veganes Eiweißbrot.
Alle Newbies im Eiweißbrot selber backen sind allerdings herzlich dazu eingeladen, sich vor dem ersten low carb Brotbacken durch diesen Beitrag zu schmökern.
Denn in diesem Artikel bekommst du einen Überblick über die Zutaten die du zum Eiweißbrot Backen, für leckere low carb Brötchen, Baguettes und Co. benötigst.
Ich möchte dir zeigen, wie du tolles low carb Brot backen kannst, das deinen Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe peitscht und dich kurz nach dem Verzehr schon wieder Appetit verspüren lassen.
Dadurch wird es dir grundsätzlich viel leichter fallen, dich gesund zu ernähren, eine Diät durchzuziehen und dich nach dem Essen einfach angenehm satt und zufrieden zu fühlen.
Am Ende des Artikels findest du außerdem wichtige grundsätzliche Tipps zum Umgang mit low carb-Teig und eine FAQ-Sektion. Die Konsistenz von Eiweißbrotteigen ist nämlich völlig anders, als die von herkömmlichen Brotteigen.
Deshalb sollen dir diese kleinen low-carb-Brot-Backgeheimnisse dabei helfen, leckeres knuspriges Eiweißbrot zu backen. ❣️
Diese low carb Zutaten brauchst du zum Eiweißbrot Backen
Um lockeres low carb Brot ohne Mehl backen zu können, benötigst du kohlenhydratarme Zutaten, die das Getreidemehl ersetzen. Im folgenden gebe ich dir einen Überblick über die Lebensmittel, mit denen du Eiweißbrot wie vom Bäcker zauberst.
Mandelmehl
Besteht zu 100% aus geschälten, fein gemahlenen und entölten Mandeln. Dadurch ist es kalorienärmer, fettärmer und proteinreicher als gemahlene Mandeln.
Bitte achte beim Kauf immer auf die Nährwerte, damit dir einfache gemahlene Mandeln nicht als deutlich teureres Mandelmehl untergejubelt werden!
| 100 g teilentöltes Mandelmehl z. B. | 100 g gemahlene Mandeln |
|---|---|
| 315 kcal | 611 kcal |
| 11 g Fett | 53 g Fett |
| 4 g Kohlenhydrate | 5,7 g Kohlenhydrate |
| 40 g Eiweiß | 24 g Eiweiß |
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Leinsamen
Du findest geschrotete oder ganze Leinsamen im Einkaufsladen deines Vertrauens.
Der Unterschied ist, dass bei geschroteten Leinsamen die wertvollen Inhaltsstoffe wie Omega-3-Fettsäuren, Vitamin A und E für den Körper verfügbar sind.
Ganze Leinsamen hingegen quellen im Körper nur auf und verlassen ihn dann unverdaut wieder.
Geschrotete Leinsamen solltest du schnell verbrauchen, da sie in dieser Form schnell ranzig werden.
Alternativ schrotest du ganze Leinsamen – je nach deinem aktuellem Bedarf – frisch in deinem Mixer oder Thermomix.
Auf die Art kannst du auch Leinmehl selber machen: Du mixt nur einfach etwas länger.
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Alternativ kannst du fertig gemahlenes Leinmehl kaufen. Da dieses teilentölt ist, hat es einen geringeren Fettgehalt, als wenn du dein Mehl selbst mahlst.
Schlussendlich ist es auch eine Preisfrage, denn ganze Leinsamen zu kaufen und sie je nach Bedarf selbst zu schroten oder zu mahlen, ist häufig die günstigere Variante.
Kokosmehl
Kokosmehl hat ein feines kokosnussiges Aroma, ist kohlenhydratarm und ballaststoffreich. Es liefert außerdem wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Zink, Selen, Eisen und Magnesium. Da es eine gute Quellfähigkeit hat, kannst du es auch super in Smoothies, Desserts und Müslis verwenden. Kokosmehl bindet viermal so viel Wasser wie Weizenmehl.
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Flohsamenschalen
Flohsamenschalen sind die Schalen der Wegerichpflanze und somit haben sie absolut nichts mit den kleinen Tierchen zu tun. 😉 Sie sind unglaublich ballaststoffreich und binden sehr viel Wasser.
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Chia-Samen
Diese kleinen Freunde haben ebenfalls ein unglaubliches Quellvermögen, denn sie können die 10 bis 12 fache Menge ihres Eigengewichts Wasser binden und haben eine sättigende Wirkung. Sie gelten als Superfood und kommen aus den Anden. Unsere heimischen Leinsamen stehen den Chia-Samen aber in Nichts nach.
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Geschmacksneutrales Proteinpulver
Die besten Eigenschaften zum Eiweißbrot Backen haben Proteinpulver, die sowohl aus Molkeprotein wie auch aus Casein bestehen. Denn das Molkeprotein macht Teige schön locker und fluffig und das Casein hat gute Bindefähigkeiten. Außerdem hält uns diese hochwertige Mischung verschiedener Eiweiße lange satt.
Ich verwende das “More Protein Neutral“ von More Nutrition für meine low carb Brote, weil es die o. g. Punkte erfüllt und ich damit sehr schöne Backergebnisse erziele.
Neben dem geschmacksneutralen More Protein gibt es übrigens weitere tolle Sorten, mit denen man wunderbar süßes Gebäck und Desserts herstellen kann. 🧁
Generell sind Proteinpulver sehr gut zum Backen von Eiweißbrot, low carb Kuchen, Keksen & Co. geeignet.
Denn sie verwandeln ein Gebäck, das eigentlich eine Kohlenhydratbombe ist, in einen wertvollen gesunden Eiweißlieferanten.
Das Eiweißpulver More Protein von More Nutrition eignet sich wunderbar zum Backen von Eiweißbrot, low carb Brötchen und auch süßem Protein Kuchen und anderem Gebäck, denn es besteht sowohl aus Whey Protein wie auch aus Casein.
Das Whey macht den Teig schön locker und fluffig, während das Casein die Bindung verbessert.
Warum dich Eiweiß länger satt hält und wieviel du täglich zu dir nehmen solltest, kannst du gerne in diesem Abschnitt aus meinem Artikel über low carb Backzutaten nachlesen.
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Das geschmacksneutrale Eiweißpulver gibt es mit dem More vegan Protein* auch in einer rein pflanzlichen Variante. Besonders wenn du dich low carb vegan ernähren möchtest, eröffnet dir ein gutes pflanzliches Proteinpulver, mit dem du sowohl kochen wie auch backen kannst, ganz neue Möglichkeiten.
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Warum uns Eiweiß schneller und länger satt macht
Eiweiß vermittelt das Sättigungsgefühl viel schneller und effektiver als Kohlenhydrate. Denn das Sättigungshormon Leptin, das im Gehirn die Meldung “Es reicht – bin satt!” auslöst, besteht aus verschiedenen Eiweißverbindungen. Wenn du zu also zu wenig Eiweiß isst, wird kaum ein Sättigungsgefühl wahrgenommen. Das bedeutet, dass der Körper über eine hohe Kohlenhydratzufuhr praktisch unbegrenzt zunehmen kann, da das Gehirn gar nicht mitbekommt, dass schon mehr als genug Nahrung aufgenommen wurde. Du bist also eigentlich satt, aber merkst es gar nicht…
Wieviel Eiweiß soll ich täglich essen?
Pro Kilogramm Körpergewicht solltest du 2 Gramm Eiweiß pro Tag essen. Wenn du 60 Kilo wiegst, sind das stattliche 120 Gramm Protein pro Tag. Diese Menge ist zum Beispiel in 1000 g Magerquark oder 600 g Fleisch enthalten. Da es also gar nicht so einfach ist, den täglichen Proteinbedarf zu decken, sind Proteinpulver eine große Hilfe!
Bitte gehe bei der Ermittlung deines täglichen Eiweißbedarfs immer von deinem Normalgewicht aus, falls du über- oder untergewichtig sein solltest. Um dein Normalgewicht zu ermitteln, ziehst du von deiner Körpergröße in Zentimetern einfach 100 ab. Bist du z. B. 170 Zentimeter groß, rechnest du 170 – 100 = 70 X 2 = 140 Gramm Eiweiß pro Tag.
Vielleicht hast du auch schon mal davon gehört, dass zu viel Eiweiß schädlich für die Nieren sein soll.
Falls du ähnliche Fragen und Bedenken hast, findest du in diesem Video die entsprechenden Antworten.
Falls du dir gerne eine entsprechende Studie anschauen möchtest, findest du hier eine Quelle bei pubmed.
Kartoffelfasern
Kartoffelfasern enthalten nur rund 8 g Kohlenhydrate pro 100 g und stolze 65 g Ballaststoffe. Denn sie haben mit ihrem kohlenhydratreichen Ursprungsprodukt – der Kartoffel – nährwerttechnisch nicht mehr viel gemeinsam.
Im Herstellungsprozess wird den Kartoffeln ein großer Teil der Stärke entzogen und danach auch das Wasser. Übrig bleibt ein sehr feines und bindestarkes low carb Mehl.
Bitte verwechsele Kartoffelfasern nicht mit Kartoffelmehl. Denn Kartoffelmehl enthält im Gegensatz zu Kartoffelfasern sehr viel Stärke und schmeckt auch nach Kartoffeln.
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Bambusfasern
Bambusfasern können dir auch unter der Bezeichnung Bambusmehl begegnen und ich liebe sie z. B. für meinen schnellen Protein Pizzateig mit Hüttenkäse, weil sie für eine krossere Textur sorgen. Sie verbessern die Konsistenz von Gebäck, machen Teige locker, feiner und fluffiger.
Ich werde Bambusfasern auch künftig in low carb Broten und Brötchen ausprobieren, weil sie dafür sorgen, dass Backwaren innen saftig bleiben, während sie außen knusprig werden können. Außerdem sind Bambusfasern geschmacksneutral und passen somit in herzhafte wie auch in süße Backwaren.
Bambusfasern kannst du auch wunderbar zum Ausrollen oder Bestäuben von Teigen nutzen, weil es so schön fein ist und auch beim Backen weiß bleibt.
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Guarkernmehl
Das ist ein unglaublich starkes Bindemittel. Damit kannst du “schnittfestes Wasser“ herstellen. 😉 Denn schon kleinste Mengen reichen aus, um Flüssigkeiten zäh werden zu lassen.
Außer zum Eiweißbrot Backen, brauchst du es auch zum Binden von Suppen und Soßen. Es wirkt in kalter und in heißer Flüssigkeit und wird aus der Guarbohne hergestellt. Die stammt vom Guarbohnenstrauch, der hauptsächlich in Pakistan und Indien angebaut wird. Das Mehl besteht aus langkettigen, komplexen Zuckerverbindungen, die aber vom Darm nicht aufgenommen werden können. Da es Wasser so gut binden kann, führt es dazu, dass Backwaren länger frisch bleiben.
In größeren Mengen verzehrt, kann Guarkernmehl zu Bauchschmerzen und Blähungen führen. Dabei gelten aber 2 bis 5% der Zugabemenge zu Rezepten als unbedenklich.
- 🌿PFLANZLICH: Unser Guarkernmehl Bio wird aus dem Samen der Guarbohne gemahlen und wird als natürliches Bindemittel genutzt.
- 🌿100% VEGAN & GLUTENFREI: Das Guakernmehl Bio ist ein pflanzlicher, wasserlöslicher Ballaststoff, der keinerlei Zusatzstoffe enthält. Unser Guar Gum ist glutenfrei, laktosefrei, vegan und Halal-zertifiziert.
- 🍦EISCREME & SOßEN: Guarkernmehl ist schnell löslich und geschmacksneutral, wodurch es vielseitig einsetzbar ist. Besonders gut eignet sich das Guakernmehl zur Herstellung von Eiscreme, Soßen und verschiedenen Desserts.
- 💛 PRAKTISCH: Sie erhalten unser Guarkernmehl im praktischen, umweltfreundlichen und wiederverschließbaren Beutel.
- 💛BIO: Unser Bio Guarkernmehl kommt aus kontrolliert biologischem Anbau, wird in Deutschland kontrolliert und abgefüllt und ist als Lebensmittelzusatzstoff (E412) zugelassen.
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Johannisbrotkernmehl
Das ist ein weiteres ballaststoffreiches Bindemittel. Dieses wird aus den Samen der Johannisbrotfrucht gewonnen. Es kann das 80- bis 100-fache seines Eigengewichtes an Wasser binden. Da es in kalten Flüssigkeiten enorme Quelleigenschaften entwickelt, außerdem Emulsionen stabilisiert und Kristallbildung unterbindet, eignet es sich z.B. gut, um Eis herzustellen. Und natürlich bindet es auch Backwaren und hält, genau wie Guarkernmehl, dein low carb Gebäck länger frisch.
- Natürlich gewonnene Zutat: Johannisbrotkernmehl, auch bekannt als E410, wird aus den Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen. Es wird seit langem aufgrund seiner verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften in der Lebensmittelzubereitung verwendet.
- Anwendung: Zum Andicken von Flüssigkeiten das Pulver mit etwas kaltem Wasser zu einem glatten Brei verrühren. Unter Rühren in die warme oder heiße Mischung geben und bei über 70°C erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Kulinarische Vielseitigkeit: Wird in einer Vielzahl von Anwendungen wie Eiscreme, Soßen, Dressings, Backwaren und pflanzlichen Alternativen verwendet. Eine beliebte Wahl in veganen und glutenfreien Rezepten als Alternative zu Gelatine oder weizenbasierten Verdickungsmitteln.
- Beschaffung der Zutaten: Unser Johannisbrotkernpulver stammt aus sorgfältig ausgewähltem Anbau, bei dem die Integrität, Reinheit und minimale Verarbeitung der Zutaten im Vordergrund stehen.
- Konsistenz und Kontrolle: Ob für Textur, Viskosität oder Struktur angewendet, dieses Produkt mit nur einer Zutat unterstützt die Präzision in der Küche und Lebensmittelproduktion.
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Sonnenblumenlecithin
Sonnenblumenlecithin wird aus Sonnenblumenkernen gewonnen. Lecithine sind Emulgatoren, das heißt, sie erlauben das Emulgieren (Vermischen) von Fetten und Wasser. Sie sind Bestandteil der Zellmembran von Pflanzen und Tieren und kommen konzentriert in Eidotter und Zellen pflanzlicher Samen vor.
In Teigen und Cremes sorgt Sonnenblumenlecithin für eine bessere Verteilung der einzelnen Zutaten in der Masse. Es vereinfacht außerdem eine gleichmäßige Bräunung von Gebackenem. In Verbindung mit Proteinen bietet das Lecithin eine verbesserte Wassereinlagerung in der Teigstruktur wodurch dein Eiweißbrot länger frisch bleibt.
- Bio Sonnenblumenlecithin Pulver ist die genfreie Alternative zu Soja Lecithin
- positive Unterstützung von Gehirnleistung und Fett-Stoffwechsel
- frei von jeglichen Bindemitteln, Farbstoffen und Konservierungsmitteln
- verpackt im umweltfreundlichen Zip – Beutel aus Kraftpapier
- laktose-,gluten- und allergenfrei
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Xanthan
Xanthan ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid (Mehrfachzucker), das üblicherweise aus Maiszucker gewonnen wird. Es hat unglaubliche verdickende und bindende Eigenschaften und entfaltet seine Wirkung auch in kalten Flüssigkeiten. Xanthan weist ähnliche Eigenschaften wie Gluten (Weizenprotein) auf, das es Massen und Teigen Viskosität (Zähflüssigkeit) und Elastizität verleiht.
- ► SICHERHEIT: Zertifizierte und Geprüfte Lebensmittelqualität – Abgefüllt in einer praktischen Membrandose. Schadstoffanalysen gerne auf Anfrage.
- ► VITA2YOU: Unser Xanthan Gum dient als Ballaststofflieferant und findet in der Küche immer mehr beliebtheit zb. als Stabilisator, Bindemittel und Verdickungsmittel.
- ► XANTHAN GUM: ist ein Ballaststoff und ist sehr gut zum andicken von Soßen geeignet. Xanthan wird auch bei der Dessertherstellung (auch Eis) verwendet.
- ► REINHEIT: Ohne Zusatzstoffe und frei von Soja, Hefe, Molkereiprodukten und OHNE Gentechnik.
- ► VEGAN: Unser Xanthan Pulver wird ohne tierischen Bestandteile hergestellt und ist dadurch für Vegetarier und Veganer geeignet.
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Das solltest du wissen, damit dein erstes Eiweißbrot gelingt:
Wenn du dich noch nie mit dem Thema low carb Brot Backen beschäftigt hast, sind einige Zutaten wahrscheinlich neu für dich. Aber sie werden dir auf meinem Blog immer wieder begegnen, denn ich verwende sie nicht nur zum Eiweißbrot Backen.
Auch für Pizzateig, Quiche, Gnocchi, süßes Gebäck und viele andere Leckereien verarbeite ich diese gesunden ballaststoffreichen Lebensmittel. Du brauchst also nicht zu befürchten, dass du keine Verwendung für sie findest, wenn du nur selten low carb Brot backst.
Die Konsistenz von low carb Teig und 4 hilfreiche Backtipps
Ungewohnt wird für dich die Konsistenz von low carb Brotteig sein, denn die Teige sind meistens unglaublich klebrig. Die folgenden 4 Tipps helfen dir bei der Verarbeitung des oft etwas widerspenstigen Brotteiges:
- Zum Kneten der klebrigen Teige nutze ich, statt meinem Thermomix, lieber einen unspektakulären Kochlöffel. Denn es ist meistens total schwierig, den low carb-Teig aus dem Mixtopf des Thermis zu bekommen. Auch mit dem gängigen Trick, den Teigrest auf höchster Stufe vom Messer zu schleudern, klappt es nicht wirklich gut. Aber vielleicht ist das nur mein Empfinden und du probierst es selbst einfach aus, um eigene Erfahrungen zu sammeln.
- Ich gehe grundsätzlich so vor, dass ich zunächst die trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel gut miteinander vermische. Danach füge ich die feuchten Zutaten hinzu, die ebenfalls bereits miteinander vermischt sind und verrühre alles mit einem Kochlöffel. Deshalb ist kein langes Kneten notwendig, wie du es von klassischen Teigen mit Getreidemehl kennst.
- Bitte wundere dich nicht, wenn du die flüssigen Zutaten zu den trockenen gibst: Oft wirkt es so, als sei es viel zu viel Flüssigkeit. Aber du wirst erstaunt sein, wie schnell die ballaststoffreichen Zutaten die nassen Zutaten förmlich aufsaugen. Nach kurzem Rühren und einer 5-10 minütigen Quellzeit hast du tatsächlich einen formbaren Teig vor dir. Daran kannst du auch erkennen, dass es bei ballaststoffreicher Ernährung besonders wichtig ist, ausreichend zu trinken. Denn Flüssigkeitsmangel kann zu Verstopfung führen. Also – Wasser marsch! 💧
- Auch solltest du benutzte Rührschüsseln und Teigschaber mit Teigresten nicht einfach in die Spülmaschine stellen, sondern sie vorher kurz abspülen oder direkt ganz von Hand abwaschen. Ansonsten verteilen sich die Teigreste während des Spülvorganges leider auf allem, was in deiner Spülmaschine steht und sie kleben wirklich sehr hartnäckig.
Wie aufwändig ist es, Eiweißbrot selber zu backen?
Eiweißbrot Backen ist nicht zeitintensiver, als herkömmliche Backwaren herzustellen. Ganz im Gegenteil sparst du sogar meistens Zeit, weil lange Gehzeiten, wie z. B. bei Hefeteigen, wegfallen. Du kannst dein Proteinbrot also in einem Rutsch herstellen, was ich sehr praktisch finde.
Empfehlenswertes Zubehör: Saftiges Eiweißbrot selber backen wie im Steinofen mit Hilfe einer Keramikbackform
Beim Backen von tollem lockeren Eiweißbrot wie vom Bäcker hilft dir eine Keramikbackform ungemein, denn sie gibt dem meistens eher flüssigen Teigen Halt und sorgt für ein optimales Kleinklima innerhalb der Backform. Durch das Backen mit einem locker aufliegenden Deckel bleibt ein Großteil der Feuchtigkeit in der Form. Dadurch bildet sich eine leckere Kruste. Dieses so erzeugte Steinofenklima erspart dir das zusätzliche Schwaden deines low carb Brotes. So nennt man die Erzeugung von Wasserdampf beim Brotbacken, zum Beispiel durch eine mit Wasser gefüllte Auflaufform im Backofen.
Außerdem brauchst du eine Keramikbackform vor dem Backen nicht zu wässern, wie du es von einem Römertopf kennst. Auch das Vorheizen – wie bei Formen aus Gusseisen – entfällt und du kannst deinen low carb Brotteig ohne Angst vor Verbrennungen ganz entspannt in die kalte Keramikform legen. Ein weiterer Vorteil ist, dass Keramik keine Gerüche und Geschmäcker annimmt. Du kannst deine Form also ohne Bedenken auch zur Zubereitung von Schmorgerichten und Aufläufen nutzen, ohne dass dein nächstes Brot danach schmeckt.
Ofenmeister von Pampered Chef
Ich nutze bereits seit vielen Jahren den Ofenmeister von Pampered Chef, um Eiweißbrot zu backen.
Diese Form ist aktuell für 129,– EUR zu haben.
Wenn du die Möglichkeit hast, kauf dir den Ofenmeister und du wirst auf jeden Fall lange Freude an ihm haben.
Brotbackform von Emile Henry
Bei Amazon gibt es eine in Funktion und Größe vergleichbare Form von Emile Henry.
Emile Henry gibt übrigens eine 10 jährige Produktgarantie!
- Handwerkliche Brotbackform zum perfekten Backen traditioneller und großzügiger hausgemachter Brote.
- Die längliche Form ermöglicht runde oder rechteckige Brote.
- Die feuerfeste Keramik hält die Feuchtigkeit während des Kochens aufrecht, um eine gut aufgezogene und leichte Krume und eine knusprige, goldene Kruste zu erhalten.
- Die Rillen im Boden verhindern ein Anhaften des Brotes und die kleinen Griffe machen es einfach zu handhaben. Der Boden passt in den Deckel für eine kompakte Aufbewahrung.
- Brotform hergestellt in Frankreich.
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Aufbewahrung und Haltbarkeit von Eiweißbrot
Viele meiner Brote und Brötchen sind sehr gut zum Einfrieren geeignet. Deshalb backe ich meistens direkt ein richtig großes low carb Brot und friere eine Hälfte in Scheiben geschnitten ein. Im Toaster sind die Brotscheiben blitzschnell aufgetaut und so ist immer ein Vorrat für stressige Zeiten gesichert.
Grundsätzlich solltest du dein fertiges Eiweißgebäck im Kühlschrank lagern, sobald es nach dem Backen komplett ausgekühlt ist. Dort hält es sich für ca. eine Woche.
Eiweißbrot backen für den Vorrat: Die richtige Aufbewahrung für lange Haltbarkeit
Du backst ein wunderschönes großes Eiweißbrot. Das hat den Vorteil, dass du mit nur einem Backdurchgang effizient möglichst viel low carb Brot herstellst. Dadurch sparst du Zeit und Energie. Denn das Eiweißbrot lässt sich für eine gute Woche in einer Dose im Kühlschrank lagern. Ich nutzte für die Aufbewahrung immer diese Dose mit Gitterboden:
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Falls dein Eiweißbrot doch noch etwas Feuchtigkeit abgeben sollte, liegt es durch den Bodeneinsatz trotzdem trocken und wird nicht matschig von unten. Außerdem kannst du die Dose hygienisch in der Spülmaschine reinigen.
Ebenfalls wichtig für die Haltbarkeit ist, dass das Proteinbrot nach dem Backen komplett auf einem Rost auskühlen konnte, bevor du es luftdicht verschließt. Ansonsten beginnt es zu “schwitzen” und das begünstigt Schimmelbildung.
Natürlich kannst du dein Eiweißbrot einfrieren: Dafür schneidest du einfach die gewünschte Menge in Scheiben, sobald es komplett ausgekühlt ist. Bis zu 6 Monate lang kannst du dein low carb Brot jederzeit nach Bedarf wieder auftauen. Um das Auftauen zu beschleunigen, kannst du das Eiweißbrot toasten.
Fazit: Eiweißbrot ist gesund!
Eiweißbrot backen ist kein Zauberwerk, wenn du die richtigen Zutaten einsetzt und gute Rezepte nutzt.
Durch das Austauschen von normalen Backwaren gegen Eiweißgebäck erreichst du eine enorme ganzheitliche Verbesserung:
- Du wirst länger satt sein und einen stabileren Blutzuckerspiegel haben.
- Dadurch wird es viel einfacher, Gewicht zu verlieren oder es nach einer Diät zu halten: Bye bye Jojo-Effekt!
- Deine Ballaststoffaufnahme erhöht sich.
- Darüber freut sich dein Darm und deine Verdauung kommt in Schwung.
- Heißhunger verschwindet.
- Da du weniger Gluten zu dir nimmst, tust du deiner Gesundheit etwas Gutes.
- Als Eiweißbrotbäcker bestimmst du selbst, was du mit deinem täglichen Brot zu dir nimmst.
- Wenn du schlauerweise Brot und Brötchen auf Vorrat backst, verminderst du den Aufwand.
Also – leg direkt los und probiere dich durch die Rezepte! Da es nach und nach immer mehr Backrezepte geben wird, melde dich unten gern zu meinem kostenlosen Newsletter an. So geht dir kein Rezept durch die Lappen!
Wenn du mit dem Eiweißbrot backen starten möchtest, wirst du diese einfachen low carb Brot Rezepte lieben:
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FAQ: Eiweißbrot backen
Welche Zutaten brauche ich zum Eiweißbrot backen, wenn ich kein Mehl nutzen will?
Du brauchst eine “Basis” aus Nuss- / Saatenmehl (z. B. Mandelmehl), ballaststoffreiche Quellzutaten (z. B. Flohsamenschalen, Chia, Leinsamen) und eine gute Eiweißquelle (z. B. Eier oder geschmacksneutrales Proteinpulver) als Ergänzung.
Warum ist der Teig von Eiweißbrot so anders als bei normalem Brotteig?
Low-Carb-Teige enthalten oft stark quellende Ballaststoffe. Die ziehen Flüssigkeit, deshalb wirkt der Teig anfangs zu nass und wird nach kurzer Quellzeit deutlich formbarer.
Wie verhindere ich, dass Eiweißbrot innen klitschig bleibt?
Häufige Ursachen sind eine zu kurze Backzeit, falsches Auskühlen (zu früh angeschnitten) oder ein zu feuchter Teig ohne ausreichende Quellzeit. Komplett auf einem Gitter auskühlen lassen hilft außerdem gegen “Schwitzen”.
Wie lange hält sich selbst gebackenes Eiweißbrot und kann man es einfrieren?
Im Kühlschrank hält es sich in einer verschlossenen Frischhaltedose mindestens eine Woche. Einfrieren funktioniert sehr gut. Am praktischsten in Scheiben, dann kannst du es portionsweise auftauen oder toasten.
Welches Proteinpulver eignet sich zum Eiweißbrot selber backen?
Am besten funktionieren neutrale Sorten, die eine Mischung aus Molkeprotein und Casein enthalten, weil sie Teigstruktur und Bindung unterstützen.
Kann ich Eiweißbrot auch vegan backen?
Auf jeden Fall. Es gibt vegane Varianten, bei denen Saaten / Quellzutaten und pflanzliche Proteinquellen die Struktur übernehmen wie z. B. dieses vegane Eiweißbrot auf lowcarb-fit.de.
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