Ja, du kannst Baguette ohne Mehl backen. In diesem Rezept ersetzen fein gemahlene Goldleinsamen, Flohsamenschalen und Bambusfasern das klassische Weizenmehl. Zusammen mit Frischkäse, Hüttenkäse und Eiern entsteht ein formbarer Teig, der ganz ohne Weizen- oder Dinkelmehl auskommt. Konsistenz und Nährwerte unterscheiden sich allerdings von französischem Baguette: Das low carb Baguette ist weicher, proteinreicher und sättigender, aber nicht so krachend knusprig.

Ganz wie Weizenbaguette wird es einfach nicht. Etwas mehr Oberfläche hilft: Lieber zwei dünnere Baguettes formen statt ein dickes. Nach dem Backen kurz auftoasten kann helfen oder du kannst das Baguettebrot zu knusprigen low carb Croutons weiterverarbeiten.

Oh ja! Hüttenkäse, Frischkäse und Eier sorgen in dem low carb Baguette Rezept für einen hohen Eiweißgehalt von über 40 Gramm pro Baguettestange. Damit eignet sich das Rezept nicht nur für eine kohlenhydratarme Ernährung, sondern auch als sättigende proteinreiche Beilage.

Ja, das klappt sehr gut. Einfach zum Auftauen kurz im Backofen oder Airfryer aufbacken und schon schmeckt das low carb Baguette wie frisch gebacken. Dabei kannst du das Baguette im Ganzen oder bereits in Scheiben geschnitten einfrieren. Scheiben lassen sich besonders praktisch portionsweise entnehmen und direkt toasten.

Nein, eine klassische splitternde Baguettekruste solltest du bei diesem mehlfreien Rezept bitte nicht erwarten. Dafür bleibt das Innere besonders saftig. Für eine festere Oberfläche formst du am besten zwei eher dünne Baguettes. Einzelne Scheiben kannst du vor dem Servieren zusätzlich toasten oder kurz aufbacken.

Eine Baguettestange mit etwa 240 Gramm enthält nach meiner Berechnung rund 7,1 g Kohlenhydrate. Pro 100 Gramm sind das etwa 3 Gramm. Die tatsächlichen Werte können je nach verwendeten Zutaten geringfügig abweichen.

Ja. Braune Leinsamen funktionieren ebenfalls, verändern aber Farbe und Geschmack. Mit Goldleinsamen wird das Baguette heller und milder. Braune Leinsamen sorgen für eine dunklere Krume und einen etwas kräftigeren, herberen Geschmack.

Nicht jedes Leinsamenmehl lässt sich im gleichen Verhältnis einsetzen. Teilentöltes oder entöltes Leinsamenmehl bindet Flüssigkeit meist deutlich anders als selbst gemahlene ganze Leinsamen. Verwende deshalb für dieses Rezept am besten ganze Goldleinsamen und mahle sie unmittelbar vor der Zubereitung fein.

Nein. Bei ganzen Flohsamen handelt es sich um den kompletten, ungeschälten Samen der Pflanze “Plantago ovata” (Indischer Wegerich). Für gemahlene Flohsamenschalen wird die gleiche Pflanze geschält. Verarbeitet und fein gemahlen wird ausschließlich die äußere Schale, die fast nur aus löslichen Ballaststoffen und Schleimstoffen besteht. Gemahlene Flohsamenschalen quellen im Gegensatz zu ganzen Flohsamen enorm gut und können das 40-Fache ihres Eigengewichts an Wasser binden.

Zum Formen kannst du statt Bambusfasern auch Kartoffelfasern verwenden. Ein Austausch der Bambusfasern im eigentlichen Teig wird jedoch Bindung und Konsistenz verändern.

Flohsamenschalen, Leinsamen und Bambusfasern benötigen etwas Zeit, um Flüssigkeit aufzunehmen. Während der Quellzeit wird der Teig kompakter und lässt sich anschließend leichter zu zwei Baguettes formen.

Lass das Baguette zunächst vollständig auskühlen, da sich die Krume beim Abkühlen noch stabilisiert. Sehr dick geformte Stangen benötigen außerdem länger im Ofen als dünne Baguettes. Auch die Feuchtigkeit des verwendeten Hüttenkäses und Unterschiede zwischen Backöfen können die Backzeit etwas beeinflussen.

Lass das Baguette nach dem Backen vollständig auskühlen und bewahre es anschließend luftdicht verpackt im Kühlschrank auf. Für eine längere Lagerung eignet sich das Einfrieren besser.

Das saftige Baguette passt besonders gut zu Grillgerichten, Kräuterbutter, Dips, Salaten und Eintöpfen. Du kannst es außerdem längs aufschneiden und als herzhaft oder süß belegtes Sandwich genießen. Etwas trockener gewordene Reste kannst du wunderbar als low carb Croutons oder in einem Brotsalat verwerten.