Focaccia mit Tomaten auf Holzbrett und Salatteller

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Italienisches Fladenbrot glutenfrei und kohlenhydratarm mit buntem Salat

Focaccia ist ein beliebtes italienisches Fladenbrot, das eigentlich aus Mehl, Wasser, Salz, Olivenöl und Hefe besteht. Da ich natürlich ein low carb Brot backen möchte, kommt meine Focaccia ohne Mehl aus und ich verwende stattdessen Mandeln, Sonnenblumenkerne und Leinsamen. Außerdem bereite ich die low carb Focaccia ohne Hefe zu und nutze lieber spezielles low carb Backpulver. So wird das kohlenhydratarme Brot schön locker und fluffig, ohne Gehzeit in Kauf nehmen müssen. Mit diesen gesunden ballaststoffreichen Zutaten können wir ein Eiweißbrot mit italienischem Flair selber backen, das mit Tomaten und einer leckeren würzigen Mischung aus Olivenöl, Rosmarin und Gewürzen getoppt wird.

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Focaccia und Pizza?

Der Unterschied zwischen Pizza und Focaccia liegt unter anderem in der Dicke des Teiges. Focaccia ist deutlich dicker und luftiger als Pizzateig und enthält außerdem viel mehr Olivenöl. Übrigens wurde das Fladenbrot ursprünglich hauptsächlich zum Frühstück verspeist und galt als “Cucina dei poveri” also als “Arme-Leute-Essen”. So war Focaccia zum Beispiel fester Bestandteil des Proviants der Fischer, wenn sie zur See fuhren.

Mach es doch noch schlauer als die Fischer und backe dir eine leckere low carb Focaccia, um sie mit zur Arbeit zu nehmen. Denn dieses eiweißreiche Brot ist ein perfektes Essen zum Mitnehmen, das dich lange satt hält. 🤗

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Was isst man zu Focaccia?

Eigentlich braucht es nicht viel, um dieses leckere Proteinbrot in eine vollwertige Mahlzeit zu verwandeln, denn es ist pur bereits sehr nährstoffreich und sättigend. Trotzdem kannst du low carb Focaccia toll mit anderen kleinen Gerichten kombinieren, um ein besonderes Geschmackserlebnis zu zaubern. Hier ein paar Ideen:

  • Zum Bauernsalat mit Schafskäse und Olivenöl
  • Zu Antipasti
  • Als Grillbrot zum nächsten Grillen
  • Zu Pesto, Käsewürfeln und Oliven
  • Als Beilage zu einer cremigen Tomatensuppe
  • Mit Grillgemüse
  • Einfach mit Butter oder Kräuterbutter

Das low carb Focaccia Brot schmeckt übrigens warm aus dem Ofen oder auch kalt. Wenn du es aufwärmen möchtest, solltest du das im Backofen tun, da es in der Mikrowelle etwas matschig wird.

Low carb Focaccia-Teig im Thermomix oder Standmixer zubereiten

Schon häufig habe ich den Ratschlag erteilt, low carb Teig nicht im Thermomix zu kneten. Zwar eignet er sich super, um die festen Teigzutaten zu Mehl zu verarbeiten und die flüssigen Zutaten zu verquirlen. Aber gibt man dann beide Komponenten in den Thermi – oder auch in den Standmixer – verwandelt sich alles in eine unglaublich klebrige Masse, die schlecht wieder aus dem Mixtopf herauszubekommen ist. Deshalb verrühre ich die trockenen mit den festen Zutaten lieber in einer Rührschüssel.

Doch bei dieser low carb Focaccia ist alles anders! Es ist sozusagen ein perfektes Focaccia Thermomix Rezept! 😃😃 Denn dieser Teig ist schön flüssig und lässt sich wirklich sehr gut aus dem Mixtopf streichen. Falls du keinen Thermomix hast, kannst du das Brot trotzdem backen, indem du deinen Standmixer benutzt. Für alle Thermonauten habe ich die entsprechenden Einstellungen mit ins Rezept geschrieben.

Ballaststoffreiches low carb Focaccia Brot dank Leinsamen, Mandeln und Sonnenblumenkernen

Die low carb Focaccia versorgt dich mit wertvollen Ballaststoffen, die dich vor Heißhunger schützen. Leinsamen enthalten 35 Gramm Ballaststoffe auf 100 Gramm gesehen; Mandeln 13,5 Gramm und Sonnenblumenkerne immerhin noch 6,3 Gramm.

Eine Portion low carb Focaccia liefert dir immerhin 6,6 g Ballaststoffe. Da du laut Empfehlung der DGE täglich 30 g Ballaststoffe zu dir nehmen solltest, bringt dich dieses low carb Brot schon ein gutes Stück voran.

Schau dir gern mein veganes Eiweißbrot und die low carb Käsebrötchen an. Denn auch das sind Ballaststoffbomben.

Infografik über Leinsamen
Infografik über Mandeln

Ballaststoffe sind größtenteils unverdaulich.
Aber anders als ihr Name vermuten lässt, sind sie keinesfalls nur unnötiger Ballast, sondern haben große gesundheitliche Vorteile.
Sie sättigen sehr gut, weil sie Wasser binden und dadurch das Volumen der Nahrung vergrößern, ohne nennenswerte Kalorien zu liefern.
Ballaststoffreiche Speisen verbleiben außerdem länger im Magen, weil ihre Konsistenz dort erstmal durch Flüssigkeit für den weiteren Weg zum Darm angepasst werden muss.
Viel zu Trinken ist also sehr wichtig, wenn du dich ballaststoffreich ernährst.  

Tinkerinnerung: Trinken bitte nicht vergessen! Besonders wichtig bei ballaststoffreicher Ernährung!
5 Flaschen Zerup von More Nutrition, zuckerfreier Getränkesirup

Alle Eiweißbrot Rezepte findest du auf dieser Übersichtsseite und hier sind siehst du einen kleinen Auszug zum Appetit holen: 🍞

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Also – schmeiß deinen Backofen an und verwandele deine Küche in ein italienisches Ristorante mit duftenden Kräutern, gesundem Olivenöl und knackigem Gemüse. Viel Spaß beim low carb Focaccia selber machen! Einen Guten – Deine Biene! 🐝

Focaccia-Brot low carb mit Tomaten & Rosmarin zu buntem Salat

Italienisches Fladenbrot glutenfrei und kohlenhydratarm

einfach
  • Vorbereitungszeit:
    20 Minuten
  • Backzeit:
    32 Minuten
  • Gesamtzeit:
    52 Minuten

Zutaten

6 Portionen
Focaccia
160 g Mandeln, z. B. Jeden Tag Mandeln ganz Beutel, 200 g (1er Pack)* 
160 g Sonnenblumenkerne, z. B. KoRo - Bio Sonnenblumenkerne 2 kg - 100% Kerne ohne Zusätze - Proteinquelle - Keimfähig* 
2 EL geschrotete Leinsamen, z. B. süssundclever.de® Bio Leinsamen geschrotet | 1,0 kg | plastikfrei und ökologisch-nachhaltig abgepackt* 
2 TL low carb Backpulver Bio Weinstein Backpulver 500g Low Carb (kohlenhydratreduziert - 96% weniger verwertbare Kohlenhydrate als herkömmliches Weinsteinbackpulver) - ohne Stärke - von Zimmermann Sportnahrung* 
300 g Hüttenkäse
4 EL Olivenöl, z. B. Azafran BIO Olivenöl extra Nativ - Arbequina Olive aus Spanien im Kanister (Dose) 1L* 
6 Eier Größe M
1 TL Salz, z. B. SALDORO Ursalz Mittelgrob, 8er Pack (8 x 600 g)* 
350 g Cherrytomaten
Topping für die Focaccia
2 Zweige frischer Rosmarin ODER
1 EL getrockneter Rosmarin, z.B. Bio-Rosmarin getrocknet geschnitten (250g) Rosmarin-Tee vom-Achterhof Bio-Gewürze Rosemary Cut Organic* 
3 TL Frederico der “Italian Allrounder” von More Nutrition*oder Pizzakräuter, z.B. FWL Bio Italienische Kräuter Gewürz/Gewürzmischung 250g* 
3 EL Olivenöl
Salz, z. B. SALDORO Ursalz Mittelgrob, 8er Pack (8 x 600 g)* oder Kräutersalz*
Bunter Salat
Salatzutaten, die du gerne magst, zum Beispiel:
Romanasalat, Kopfsalat, Eisbergsalat, Rucola, Feldsalat…
Möhren, Paprika, Gurken, Tomaten, Radieschen, Zwiebeln…
Nehme mindestens 250 g Gemüse pro Portion.
Salatdressing
90 g More Protein Neutral MORE Protein, Geschmacksneutral, 600 g, Mix aus Whey Konzentrat und Casein ideal zum Muskelaufbau und -erhalt, mit Laktase, geprüfte Qualität - made in Germany* 
Gewürze deiner Wahl (z. B. Salz, Pfeffer, “Roasted Onion” von More Nutrition*)
Chunky Flavour “Sweet Honey” oder “Geschmacksneutral” von More Nutrition* , wenn du eine leichte Süße möchtest
390 g (Pflanzen-)Milch oder Wasser
6 EL Ultimative Ölmischung (optional)

Utensilien

Zubereitung

Focaccia

  1. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Mandeln, Sonnenblumenkerne, Leinsamenschrot und Backpulver in deinen Mixtopf geben.
    So fein wie möglich zerkleinern.
    (Im Thermomix: 15 Sekunden auf Stufe 10)
    In eine Rührschüssel umfüllen.
  3. Hüttenkäse, Olivenöl, Eier und Salz in deinen Mixtopf geben und fein pürieren.
    (Im Thermomix: 10 Sekunden auf Stufe 5)
  4. Mandelmische in den Mixtopf geben und mit der flüssigen Mischung verrühren.
    (Im Thermomix: 15 Sekunden auf Stufe 6)
  5. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und zu einem großen Oval verstreichen.
  6. 12 Minuten im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen.
  7. Währenddessen die Tomaten waschen und halbieren und das Topping für die Focaccia vorbereiten.

Topping für die Focaccia

  1. Rosmarin waschen, abzupfen und mit einer Schere ggfs. zerkleinern.
  2. Italian Alrounder oder Pizzakräuter und Olivenöl zum Rosmarin geben und verrühren.

Focaccia

  1. Focaccia aus dem Ofen nehmen und mit den halbierten Tomaten belegen.
    Tomaten leicht andrücken.
  2. Focaccia weitere 20 Minuten backen.
  3. Währenddessen Salatzutaten waschen und schnippeln.
    Total Protein Salad Dressing in einem Shaker mit Wasser oder (Pflanzen-) Milch, Gewürzen und ggfs. “Ultimativer Ölmischung” anmischen.
  4. Nach dem Backen das Rosmarin-Gewürz-Öl über der Focaccia verteilen.
  5. Mit Salz oder Kräutersalz bestreuen.
  6. Salat mit dem Dressing toppen und zusammen mit dem Focaccia genießen.

Video

Notizen

Nährwerte pro Portion:
Focaccia:
636 Kalorien
27,7 g Eiweiß
7,2 g Kohlenhydrate
54,3 g Fett
6,6 g Ballaststoffe

Dressing (Ceasar Joghurt Parmesan mit zuckerfreier Mandelmilch):
61 Kalorien
9,6 g Eiweiß
1,3 g Kohlenhydrate
1,4 g Fett

Salat:
Individuell, je nach gewählten Zutaten. 🙂

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Hallo, ich bin Biene 🐝 und ernähre mich seit 2019 zuckerfrei und low carb. Im Laufe meiner langjährigen low carb Erfahrung sind so viele köstliche alltagstaugliche Rezepte entstanden, die ich gerne mit euch teilen möchte! Denn ich liebe gesundes, unkompliziertes Essen, das schnell und einfach zubereitet ist und mega lecker schmeckt. Unsere Nahrung soll uns nicht schwer im Magen liegen und uns müde machen, sondern uns mit frischer Energie versorgen. Ich möchte dich für ein zuckerarmes - aber seeeehr leckeres und trotzdem süßes Leben begeistern und dir dabei helfen, dem Zucker in den 🍑 zu treten, damit deiner knackiger wird! 🤗

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