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Rustikale Eiweißbrötchen mit Speck, Käse und Schnittlauch, die du mit und ohne Thermomix ganz einfach gebacken kriegst

Inhaltsverzeichnis

Wenn ich mal wieder mein schnelles Speckbrötchen Rezept zücke und die leckeren low carb Brötchen im Ofen vor sich hin backen, sie langsam ihre goldbraune Farbe annehmen und ihren würzigen Duft verströmen, läuft uns schon immer das Wasser im Mund zusammen. Denn diese rustikalen low carb Speckbrötchen mit Quark, Käse und viel Schnittlauch lieben wir total!

Da der low carb Brötchenteig bereits Käse, Speck und Schnittlauch enthält, schmecken die Eiweißbrötchen auch pur super gut und sind dadurch ein toller Snack für unterwegs oder geben tolle Partybrötchen ab. Aber am liebsten mag ich die schnellen Speckbrötchen, wenn sie noch leicht warm sind: Mit Butter oder Kräuterbutter bestrichen und mit Käse belegt, der durch die Wärme des Brötchens etwas schmilzt, sind diese einfachen low carb Brötchen ohne Mehl ein herzhafter Traum!

Übrigens ist das low carb Speckbrötchen Rezept auch etwas für dich, wenn du ein Eiweißbrötchen Rezept zum Einfrieren suchst. Das klappt mit diesem low carb Brötchen Rezept tatsächlich hervorragend… jedenfalls wenn du es schaffst, dass wirklich Brötchen übrig bleiben, die du einfrieren kannst. 😉

Hüpf auch gern auf meine Seite mit allen einfachen low carb Brot und Brötchen Rezepten, wenn du noch mehr backen möchtest!

Für meine low carb Speckbrötchen verwende ich mal wieder veganen Speck. Aber natürlich kannst du das schnelle Speckbrötchen Rezept genauso gut mit tierischen Speck- oder Schinkenwürfeln zubereiten, wenn es dir nicht wichtig ist, dass deine Speckbrötchen vegetarisch sind.

Besonders einfach ist das low carb Brötchen backen mit dem Thermomix. Aber auch mit einem anderen Mixer oder einem simplen Handrührgerät klappt die Zubereitung in kurzer Zeit. So oder so sind die low carb Speckbrötchen schnell fertig, weil sie ohne Gehzeit auskommen.

Genau wie meine leckeren mit Käse überbackenen Eiweißbrötchen passen auch diese herzhaften Brötchen ohne Mehl super zu Suppen und Salaten. Ich kann dir meine unkomplizierte Ofensuppe, die deftige Käse Lauch Suppe mit Blumenkohl, die Leipziger-Allerlei-Suppe und die köstliche Pizzasuppe sehr dazu empfehlen. Bei den Salaten harmonieren der Rucola Salat mit gebratenen Champignons und der Krautsalat ohne Zucker sehr gut mit den low carb Speckbrötchen. Also check die Rezepte unbedingt aus und melde dich unten zum ➡️ kostenlosen Newsletter ⬅️ an, um künftige neue Rezepte nicht zu verpassen!

Schnelles low carb Speckbrötchen Rezept

Rustikale Eiweißbrötchen mit Speck, Käse und Schnittlauch, die du mit und ohne Thermomix ganz einfach gebacken kriegst.

einfach

Zubereitungszeit:
15 Minuten
Backzeit:
25 Minuten
Gesamtzeit:
40 Minuten

Zutaten

10 Stücke

35 g	Leinsamen, z. B. KoRo - Bio Leinsamen 2 kg - Ballaststoffreich - Hoher Proteingehalt - Ideal zum Kochen und Backen*
30 g	neutrales Eiweißpulver, z. B. More Protein Neutral MORE Protein, Geschmacksneutral, 600 g, Mix aus Whey Konzentrat und Casein ideal zum Muskelaufbau und -erhalt, mit Laktase - made in Germany*
30 g	Kokosmehl, z. B. KoRo - Bio Kokosmehl 1 kg - Glutenfreie und low-carb Alternative zu herkömmlichen Mehl mit Ballaststoffen*
60 g	Mandelmehl Mandelmehl entölt, 1kg echtes Mandelmehl aus spanischen Mandeln zum Backen, vegan und glutenfrei, 1kg proteinreiches Almond Flour*
2 TL	Backpulver
0.5 TL	Guarkernmehl, z. B. EWL Naturprodukte BIO Guarkernmehl 250 g, Guarkernmehl für Eis, Guar Gum vegan und glutenfrei, Bindemittel E412 aus kontrolliertem Anbau*
1 TL	Salz
0.5 TL	Pfeffer
125 g	veganen Speck oder Schinken- / Speckwürfel
100 g	geriebenen Gouda
90 g	Tiefkühl-Schnittlauch
100 g	Magerquark
30 ml	Olivenöl
2	Eier Größe M
100 ml	Wasser mit Kohlensäure
50 g	geriebenen Gouda zum Bestreuen der Brötchen

Utensilien

Thermomix oder Standmixer
Rührschüsseln

Zubereitung

Speckbrötchen Thermomix Rezept

Leinsamen in den Mixtopf geben und mahlen:
10 Sekunden / Stufe 10
Eiweißpulver, Kokosmehl, Mandelmehl, Backpulver, Guarkernmehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles vermischen:
15 Sekunden / Stufe 5
Veganen Speck oder Schinken-/ Speckwürfel, geriebenen Gouda und Schnittlauch hinzufügen und unterrühren:
5 Sekunden / Linkslauf / Stufe 5
Fülle den Inhalt des Mixtopfs in eine Rührschüssel.
Magerquark, Olivenöl und Eier in den Mixtopf geben und mixen:
15 Sekunden / Stufe 6
Kohlensäurehaltiges Wasser einwiegen und nun diese flüssigen Zutaten in die Rührschüssel zu den trocken Zutaten geben und mit einem Löffel verrühren.
Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
Aus dem Teig 10 Brötchen formen.
Das funktioniert super mit einem Eiskugelportionierer, den du immer wieder in kaltes Wasser tauchst und feuchten Händen.
Lege die Speckbrötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Bestreue die Speckbrötchen mit dem restlichen Käse.
25 Minuten backen.

Speckbrötchen ohne Thermomix

Leinsamen mit einem Standmixer oder einem Personal Blender zu Mehl zerkleinern und in eine Rührschüssel geben.
Eiweißpulver, Kokosmehl, Mandelmehl, Backpulver, Guarkernmehl, Salz und Pfeffer ebenfalls in die Rührschüssel geben und alles gut vermischen.
Veganen Speck oder Schinken-/ Speckwürfel, geriebenen Gouda und Schnittlauch hinzufügen und gut unterrühren.
Magerquark, Olivenöl und Eier mit einem Standmixer oder Handrührgerät mixen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Kohlensäurehaltiges Wasser hinzufügen und nun diese flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel verrühren.
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Aus dem Teig 10 Brötchen formen.
Das funktioniert super mit einem Eiskugelportionierer, den du immer wieder in kaltes Wasser tauchst und feuchten Händen.
Lege die Speckbrötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Bestreue die Speckbrötchen mit dem restlichen Käse.
25 Minuten backen.

Video

Notizen

Nährwerte pro low carb Speckbrötchen
179 Kalorien
15,6 g Eiweiß
2,2 g Kohlenhydrate
4,6 g Ballaststoffe
11,3 g Fett

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Das low carb Speckbrötchen Rezept Schritt für Schritt

Zutaten für das low carb Speckbrötchen Rezept

Optional zu veganem Speck kannst du für das Speckbrötchen Rezept Schinken- oder Speckwürfel verwenden. Achte beim geriebenen Gouda bitte darauf, dass du keinen Käse mit Stärke erwischt. Denn häufig wird diese als Trennmittel verwendet und liefert total überflüssige Kohlenhydrate. Alternativ zerkleinerst du ein Stück Gouda selbst.

Grundsätzliche Backinfos und -tipps für die Low-Carb-Backstube findest du übrigens in meinem Beitrag “Eiweißbrot backen: Zutatenüberblick und 4 geniale Backtipps!” Schau da gern mal rein!

Leinsamen, die im Thermomix Mixtopf zu Leinmehl zerkleinert werden

Als erstes zerkleinerst du 35 g Leinsamen zu Leinsamenmehl. Das funktioniert super mit dem Thermomix, aber auch mit einem Standmixer.

Die trockenen Zutaten für das Speckbrötchen Rezept werden in den Thermomix gefüllt

Nun gibst du

30 g neutrales Eiweißpulver, z. B. More Protein von More Nutrition
30 g Kokosmehl
60 g Mandelmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Guarkernmehl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

zu dem Leinsamenmehl und vermischt alles miteinander.
Im Thermomix klappt das in nur 15 Sekunden auf Stufe 5.

Speck, Käse und Schnittlauch werden in den Thermomix gegeben

Jetzt kommen

125 g (veganer) Speck
100 g geriebener Gouda
90 g Tiefkühl-Schnittlauch

zu der low carb Mehlmischung.
Auch diese Zutaten verrührst du wieder gründlich
– im Thermomix: 5 Sekunden / Linkslauf / Stufe 5 –
und füllst alles in eine große Rührschüssel.

Quark, Olivenöl und Eier werden in den Thermomix gegeben

In deinen nun wieder leeren Mixtopf füllst du

100 g Magerquark
30 ml Olivenöl
2 Eier Größe M

und mixt alles 15 Sekunden auf Stufe 6.

100 ml Wasser mit Kohlensäure

dazugeben.

Alternativ mixt du die Zutaten mit einem Handmixer.

Flüssige Zutaten der Speckbrötchen werden zu den trockenen Zutaten in eine Rührschüssel gegossen

Auch die flüssigen Zutaten kommen nun in die Rührschüssel zu den trockenen Zutaten und du verrührst sie mit einem Löffel zu einem Brötchenteig.

Zwar könntest du den low carb Teig auch von deinem Mixer oder Thermomix verrühren lassen. Aber ich finde es einfacher, den Teig für das Speckbrötchen Rezept schnell in einer Schüssel anzurühren, als die ziemlich klebrigen Zutaten später wieder aus dem Mixtopf zu pfriemeln.

Stelle deinen Backofen auf 175°C Umluft ein.

Low carb Teig wird mit feuchten Händen zu Eiweißbrötchen geformt

Mit feuchten Händen und einem Eisportionierer, den du zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchst, formst du die low carb Speckbrötchen und legst sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Bei mir sind es 10 Eiweißbrötchen geworden.

Low carb Speckbrötchen auf einem Backblech, die mit Käse bestreut werden

Bestreue die Speckbrötchen mit

50 g geriebenem Gouda

und backe sie 25 Minuten bei 175°C Umluft, damit die low carb Brötchen eine schöne goldbraune Farbe annehmen.

Drei low carb Speckbrötchen mit Schnittlauch bestreut auf einem Brett

Die low carb Speckbrötchen schmecken mir am besten, wenn sie noch warm sind. Genauso gut sind sie, wenn du sie nach dem Abkühlen kurz wieder aufbackst. Außerdem kannst du die Speckbrötchen einfrieren.

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Egal ob mit veganem Speck oder tierischem oder ob du deine low carb Brötchen im Thermomix zubereitest oder nicht: Probier dieses schnelle Speckbrötchen Rezept unbedingt aus! Du wirst dieses herzhafte und einfache low carb Brötchen Rezept sicherlich lieben und es wird hoffentlich nicht beim einmaligen Backen bleiben. Einen Guten – Deine Biene! 🐝

Infos zu den Zutaten für das schnelle Speckbrötchen Rezept

Statt Schinkenwürfeln oder Speck habe ich diesen veganen Speck von Vivera genommen.
Denn den gibt es mittlerweile in vielen Supermärkten.
Falls du diese Zutat austauschen möchtest, achte darauf, dass dein Produkt low carb ist – also nicht mehr als 5 Gramm Kohlenhydrate enthält.
Der Vivera-Speck hat 1,3 g Kohlenhydrate auf 100 g, während die tierische Variante sogar kohlenhydratfrei ist.

Das Eiweißpulver More Protein von More Nutrition eignet sich wunderbar zum Backen von Eiweißbrot, low carb Brötchen und auch süßem Protein Kuchen und anderem Gebäck, denn es besteht sowohl aus Whey Protein wie auch aus Casein.
Das Whey macht den Teig schön locker und fluffig, während das Casein die Bindung verbessert.

Warum dich Eiweiß länger satt hält und wieviel du täglich zu dir nehmen solltest, kannst du gerne in diesem Abschnitt aus meinem Artikel über low carb Backzutaten nachlesen.