Mit diesen saftigen low carb Lebkuchen Muffins ohne Zucker sorgst du für leckere Abwechslung beim weihnachtlichen Lebkuchen Backen. Und das nicht nur, weil die zuckerfreien gefüllten Lebkuchen in Form von Muffins daherkommen. Nein – das ist noch nicht alles! Du kannst das einfache Lebkuchen Muffin Rezept nämlich durch ein paar Abwandlungen total schnell an deinen persönlichen Geschmack anpassen:

• 🍫 Bestreiche die Lebkuchen Muffins mit zuckerfreier Schokolade deiner Wahl: Weiß, Vollmilch oder Zartbitter.
• 🍒 Nutze verschiedene zuckerfreie Marmeladen für die Muffinfüllung: Aprikose, Zwetschge, Kirsche, Apfel-Zimt…
• Nimm statt Lebkuchengewürz doch mal Spekulatiusgewürz.

Ich backe die Lebkuchen Muffins mit Chunky Flavour von More Nutrition und nutze außerdem weitere Produkte ohne zugesetzten Zucker von Xucker. Welche zuckerfreien Zutaten ich auch dir zum Süßen und Verzieren der zuckerfreien Muffins von Herzen empfehlen kann, habe ich dir hier aufgelistet. Psst… dort findest du auch einen Code, zum Sparen bei Xucker. ❣️

Übrigens eignen sich die low carb Lebkuchen Muffins auch sehr gut zum Einfrieren. Wenn du sie frostest, ohne die Muffins zuvor mit Schokolade zu bestreichen, kannst du sie jederzeit kurz aufbacken und somit in kürzester Zeit auftauen. Dann schmecken und duften die leckeren Weihnachtsmuffins wie gerade frisch gebacken und du beglückst jeden noch so spontanen Besuch zum Adventskaffee damit.

Zwar habe ich den mehlfreien Teig für die saftigen low carb Lebkuchen Muffins mit meinem Thermomix zubereitet. Aber natürlich kannst du die Muffins auch backen, wenn du keinen Thermi hast. Ein einfacher Mixer tut es auch und wie immer findest du ganz unten das Lebkuchen Muffin Rezept für den Thermomix UND eine klassische Backanleitung.

Noch mehr weihnachtliche Rezepte findest du auf der Seite “Schnelle und einfache Weihnachtsrezepte für ein süßes low carb Weihnachten ohne Zucker”. Dort warten z. B. zarte Zimtsterne, köstliche zuckerfreie Nussecken und lockere low carb Vanillekipferl auf dich!

Lass dich gern ganz komfortabel vom ➡️ kostenlosen Newsletter ⬅️ über neue low carb Rezepte informieren, um hier nie wieder eine zuckerfreie Leckerei zu verpassen! 🤗

Für 12 zuckerfreie Lebkuchen Muffins brauchst du folgende Zutaten:

• 65 g weiche Butter
• 130 g Erythrit Stevia Mix (z. B. Zero Sugar von Xucker) oder Pudererythrit
• 260 g gemahlene Mandeln
• 260 g gemahlene Haselnüsse
• 15 g Lebkuchengewürz
• 2 TL Zimt
• 2 TL low carb Backpulver
• 1 Prise Salz
• 4 Scoops Chunky Flavour Sweet Honey oder Geschmacksneutral
• 6 Eier Größe M
• 12 TL Marmelade ohne zugesetzten Zucker
• 70 g Schokodrops ohne zugesetzen Zucker
• 1 TL Kokosöl
• 1 TL Lebkuchengewürz

Schritt 1:

Heize den Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vor und stelle die Butter kurz in den sich aufheizenden Ofen, damit sie weich wird.

Vermahle die Erythrit-Stevia-Mischung zu Puderxucker.

Falls du dafür keinen geeigneten Mixer hast, kannst du auch Pudererythrit verwenden.

Schritt 2:

Füge die gemahlenen Nüsse, Lebkuchengewürz, Zimt, Backpulver, Salz und das Chunky Flavour hinzu und vermische alle Zutaten gut miteinander.

Schritt 3:

Verrühre die trockenen Zutaten mit den Eiern und er weichen Butter zu einem Lebkuchen Teig.

Schritt 4:

Verteile die Hälfte des low carb Lebkuchen Teiges in der Muffinform. Ziehe den Teig dabei am Rand der Form hoch, damit in der Mitte kleine Mulden für die Marmeladenfüllung entstehen.

Schritt 5:

Gib je einen TL zuckerfreie Marmelade in die Mitte der low carb Lebkuchen Muffins.

Nutze den restlichen Muffinteig, um die Marmelade zu bedecken.

Backe die Lebkuchen Muffins 30 Minuten bei 180°C Ober- / Unterhitze.

Schritt 6:

Schmelze die Schokodrops mit 1 TL Kokosöl und 1 TL Lebkuchengewürz in einem heißen Wasserbad und bestreiche die low carb Lebkuchen Muffins mit der geschmolzenen Schokolade.

Die Schokodrops gibt´s außerdem in weiß und zartbitter! 😋

In die low carb Lebkuchen Muffins passt auch Kirsch-, Apfel-Zimt und Zwetschgen Marmelade wunderbar! ☺️

Zero Sugar: Mischung aus Erythrit und Stevia

Falls du noch keine Muffinform hast, oder dein altes Muffinblech einfach in die Jahre gekommen ist, schau dir unbedingt die praktische Silikonform für Muffins von Coox an.

Die ist sowohl für süße low carb Muffins wie auch für deftige Varianten wie Rührei Muffins klasse, weil sich das Gebäck problemlos aus der Form lösen lässt. Du brauchst nie wieder Papierförmchen und du musst die Form auch nicht einfetten.

Außerdem sparst du Platz im Küchenschrank, weil du die Muffinmulden einfach zusammenfalten kannst.

Über diesen Link ➡️ zur Coox Muffinform* bekommst du einen 10,– EUR Gutschein bei Coox❣️