So schnell und einfach backst du saftigen low carb Rhabarberkuchen ohne Zucker und ohne Mehl mit Chunky Flavour und Mandelmehl!
Witzigerweise ist Rhabarber botanisch gesehen gar kein Obst, sondern Gemüse. Denn er gehört – wie Sauerampfer und Buchweizen – zu den Knöterichgewächen. Ich weiß nicht, ob süßer Sauerampferkuchen gut schmeckt und Buchweizen ist leider nicht low carb. Somit sind beide raus und es gibt heute leckeren low carb Rhabarberkuchen ohne Zucker! 😉
Klar, dass der low carb Kuchen ohne Zucker und ohne Mehl gebacken wird. Statt dessen kreieren wir mit diesem low carb Rhabarberkuchen Rezept einfach einen schnellen saftigen Rührkuchen aus Mandelmehl und Kokosmehl, der mit zuckerfreiem Rhabarberkompott gefüllt und getoppt wird. Der Kuchenteig wird von der Konsistenz schön locker und fluffig, aber ist doch so fest, dass der Rhabarber Kuchen nicht durchweicht. So richtig soft & chewy, you know what I mean. 🤗
Der low carb Rhabarberkuchen ist ein Mandelkuchen ohne Mehl und somit ist er nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch glutenfrei. Mit einem Klecks Schlagsahne getoppt, wird er übrigens noch besser. Auch die Sahne kannst du mit Chunky Flavour von More Nutrition süßen, damit sie ebenfalls zuckerfrei bleibt. Die Sorten “Geschmacksneutral”, “Vanilla Perfection” und “Butterkeks” passen dafür super und du brauchst sie sowieso, da sie auch den Rhabarberkuchen süßen.
Wenn du Lust auf einen weiteren low carb Kuchen mit Rhabarber hast, schau dir gern diesen saftigen Rhabarberkuchen mit Baiserhaube und cremiger Puddingfüllung an. Der ist auch mega lecker!
Noch mehr leckere low carb Kuchen Rezepte ohne Zucker findest du auf der Seite Backen ohne Zucker. Dort erwarten dich z. B. leckere Quarkbällchen mit Erdbeerfüllung, ein saftiger Zitronenkuchen vom Blech mit Heidelbeeren und köstliche zuckerfreie Brownies mit Pekannüssen.
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Einfaches low carb Rhabarberkuchen Rezept für die Kastenform
So schnell und einfach backst du saftigen low carb Rhabarberkuchen ohne Zucker und ohne Mehl mit Chunky Flavour und Mandelmehl!
einfach-
Vorbereitungszeit: 30 Minuten -
Kochzeit: 5 Minuten -
Backzeit: 45 Minuten -
Gesamtzeit: 1 Stunden 20 Minuten
Zutaten
Utensilien
- Kastenform, z. B. die faltbare Silikonkastenform von Coox Wunderform*
oder eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform - Das doppelte Rezept kannst du in der 25 X 24 cm großen Coox “Wunderform Frame MQ” backen
Zubereitung
Rhabarberkompott
- Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
In einem kleinen Kochtopf mit Wasser zum Kochen bringen.
Dann 5 Minuten mit Deckel bei milder Hitze köcheln lassen. - Rhabarber mit Chunky Flavour süßen.
- Das Kompott offen stehen lassen, damit es abkühlen kann.
Kuchenteig
- Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
- Die Eier trennen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes steifschlagen.
Währenddessen Erythrit-Stevia-Mix einrieseln lassen. - Eigelb, Erythrit-Stevia-Mix und Schlagsahne in einer mittelgroßen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgerätes so lange verrühren, bis sich das Erythrit aufgelöst hat.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Guarkernmehl, Backpulver und Chunky Flavour in einer kleinen Rührschüssel vermischen.
Diese trockenen Zutaten zur Eigelbmasse geben und mit Hilfe des Handrühers vermixen. - 1/3 des Eischnees in den Kuchenteig rühren.
Dann den restlichen Eischnee mit einem Löffel oder Teigschaber unterheben. - Die Hälfte des Teiges in die Kuchenform geben und mit einem Esslöffel, den du immer wieder in kaltes Wasser tauchst, gleichmäßig verteilen.
- Die Hälfte des Rhabarberkompotts auf den Teig geben.
- Den restlichen Teig in die Form geben, verteilen und mit dem restlichen Kompott bestreichen.
- 45 Minuten auf einem Rost backen, auskühlen lassen und genießen!
- Tipp: Für den größeren Hunger verdoppele die Zutaten und backe den low carb Rhabarberkuchen in einer Form von ca. 24 x 25 cm.
Video
Notizen
Nährwerte pro Stück, wenn du den Rhabarberkuchen in 8 Stücke schneidest:
150 Kalorien
11,4 g Eiweiß
3,0 g Kohlenhydrate
2,8 g Ballaststoffe
9,1 g Fett
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Diese Zutaten benötigst du für das einfache low carb Rhabarberkuchen Rezept
Natürlich ist der Rhabarber der unumstrittene Star in diesem frühlingshaften low carb Kuchen Rezept. Wenn du die leckeren Stangen gerne auch außerhalb der Saison genießen möchtest, friere sie dir gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten ein. Auch den fertig gebackenen low carb Rhabarberkuchen kannst du übrigens wunderbar einfrieren.
Als Zuckerersatz verwende ich Erythrit-Stevia und Chunky Flavour von More Nutrition.
Falls dir diese Begriffe noch gar nichts sagen, schau gerne in meinen Beitrag „Zuckerfreie Ernährung: Die drei besten Produkte“. Dort findest du eine ausführliche Erklärung dieser Zutaten mit Verwendungstipps und viele grundsätzliche Infos.
Falls du ebenfalls so eine Naschkatze bist wie ich, wirst du beim Backen bestimmt auch gern den rohen Kuchenteig probieren. 😻 Bitte lass dich dann nicht von der extremen Süße erschrecken. Vor allem wird dir das zuckerfreie Rhabarberkompott quietsch süß erscheinen. Aber ein Teil des süßen Geschmacks geht durch das Backen verloren und dein fertig gebackener Rhabarberkuchen ist um einiges weniger süß und somit stimmt das Endergebnis und du hast einen leckeren zuckerfreien Kuchen.
Letzte Aktualisierung am 15.11.2025 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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Kokos- und Mandelmehl verleihen diesem saftigen low carb Rhabarberkuchen auch ganz ohne Mehl eine tolle feine Konsistenz.
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Kokosmehl hat ein feines kokosnussiges Aroma, ist kohlenhydratarm und ballaststoffreich. Es liefert außerdem wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Zink, Selen, Eisen und Magnesium. Da es eine gute Quellfähigkeit hat, kannst du es auch super in Smoothies, Desserts und Müslis verwenden. Kokosmehl bindet viermal so viel Wasser wie Weizenmehl.
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Möchtest du Grundsätzliches über das Thema low carb Backen erfahren? Dann lies gerne im nachstehend verlinkten Artikel mehr darüber:
Eiweißbrot backen: Zutatenüberblick und 4 geniale Backtipps
Hier geht es zum Zutatenüberblick für die low carb Bäckerei.
Du erfährst, mit welchen kohlenhydratarmen Lebensmitteln du leckere und einfache Rezepte für low carb Brot, Brötchen, Kuchen, Kekse, Plätzchen & Co backst, die deinen Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe peitschten. Außerdem verbesserst du durch die erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen sowohl deine Verdauung, wie auch dein Sättigungsgefühl und du vermeidest Heißhunger.
Praktische geniale Backtipps speziell für low carb Teig findest du außerdem HIER.
Die Konsistenz von Teig für Eiweißbrot, Eiweißbrötchen, low carb Pizzateig und Eiweißkuchen ist nämlich völlig anders, als die von herkömmlichen Teigen.
Trotzdem ist es nicht schwierig, sein Eiweißbrot und seine Kuchen ohne Zucker und Mehl selber zu backen.
Diese kleinen Hinweise helfen dir bei deinem Backvorhaben. ❣️
Praktische Küchenutensilien, die dir beim schnellen Backen des einfachen low carb Rhabarberkuchens helfen
Eine gute Kastenform, aus der sich dein zuckerfreier Rhabarberkuchen gut lösen lässt
Zwar benötigst du natürlich nicht zwingend eine faltbare Silikonform, um den low carb Kuchen zu backen, aber sie ist wirklich sehr praktisch! Denn der Teig löst sich problemlos, ohne dass die Backform eingefettet werden muss. Der Clou sind die Knöpfe, mit denen die Form geöffnet und geschlossen wird. So kannst du sie nach dem Backen einfach aufklappen, um dein Gebäck unfallfrei zu entnehmen oder die Form ggfs. als Unterlage nutzen, wenn du deinen Kuchen z. B. mit einem Guss überziehen möchtest. Außerdem kann sie in der Spülmaschine gereinigt werden und lässt sich platzsparend verstauen. Coox gibt eine 10 jährige Garantie auf seine Produkte.
Ich habe dieses Rezept auf eine Kastenform ausgerichtet und verwende dafür die total praktische faltbare Silkonbackform “Coox Wunderform”*. ⬅️ Über diesen Link erhältst du einen 10,– EUR Gutschein von Coox❣️
- Faltbare Silikon-Backform mit patentiertem Verschluss
- Metallverstärkung in Seiten & Boden für Stabilität
- Antihaft-Oberfläche, kein Einfetten nötig
- Nie wieder stürzen
- Sehr platzsparend
- Leicht zu reinigen, spülmaschinenfest
- Direkt glasieren & dekorieren
- Von 230 bis -40 °C geeignet
- Für Kuchen, Brote, Aufläufe, Eis & vieles mehr
- Für Heißluftfritteusen geeignet
- BPA-frei
- Optional mit Deckel – perfekt zum Transportieren & Frischhalten
Für den größeren Hunger backst du ein doppeltes low carb Rhabarberkuchen Rezept in der größeren Coox “Wunderform Frame MQ”, die 25 X 24 X 5 cm misst. Und falls du keine Silikonbackformen hast, kannst du den low carb Rhabarberkuchen alternativ in herkömmlichen Backformen backen, die du mit Backpapier auskleidest.
Low carb Rhabarberkuchen mit Schlagsahne: So schlägst du Sahne in nur 15 Sekunden
Mit einem ordentlichen Klecks Schlagsahne schmeckt der low carb Rhabarberkuchen noch leckerer! Und die praktischste Art, um unglaublich schnell eine kleine Portion Schlagsahne zu schlagen ist die, die du hier in dem Video siehst:
Einfach Sahne und Chunky Flavour in den Mixbecher eines kleinen Mixers oder Personal Blenders füllen und kurz mixen. Fertig!
Wenn dir der saftige low carb Rhabarberkuchen ohne Zucker mundet, wirst du auch diese köstlichen zuckerfreien Kuchen lieben:
Low carb Quarkbällchen aus dem Backofen mit Erdbeerfüllung
Saftiger Zitronenkuchen vom Blech mit Heidelbeeren
Low carb Erdbeerkuchen mit Vanillepudding, Quark & Karamellcreme
Mango Maracuja Quark Kuchen mit erstaunlichen 100 Kalorien!
Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Backen dieses einfachen und schnellen Rührkuchens mit Mandelmehl. Lass dir deinen low carb Rhabarberkuchen ohne Zucker mit gutem Gewissen schmecken!
Einen Guten – Deine Biene! 🐝
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