Mit diesem schnellen und wirklich total einfachen low carb Weißbrot Rezept hast du die Möglichkeit, ein lockeres helles Eiweißbrot ganz ohne Körner zu backen. Dunkle low carb Brote haben natürlich auch ihren Reiz, aber manchmal habe ich große Lust auf ein lockeres fluffiges Weißbrot mit knuspriger dunkler Kruste und wunderbar heller flaumiger Krume. So, als hätte meine Oma ihr gutes altes Stuten Rezept zubereitet, nur dass ich natürlich ein low carb Weißbrot ganz ohne Zucker und ohne Mehl backen möchte.

Dieses low carb Weißbrot Rezept ist für eine mittelgroße Kastenform gedacht. Meine Form misst ca. 25 x 9 cm und am Ende des Tages bekommst du ein schönes lockeres Kastenweißbrot gebacken, das rund 1100 Gramm wiegt. Du kannst das Weißbrot außerdem wunderbar in Scheiben geschnitten einfrieren und auch als low carb Toastbrot taugt es sehr.

Das luftige kohlenhydratarme Weißbrot schmeckt mir mit köstlicher Koriander-Limettenbutter, diesem cremigen Feta-Bärlauch-Dip oder ganz oldschool mit Butter und Käse mega gut. Süße Aufstriche passen ebenfalls fantastisch dazu. Wenn du das low carb Kastenweißbrot mit zuckerfreien Brotaufstrichen genießt, bleibt deine Brotzeit auch kohlenhydratarm. Weiter unten verlinke ich dir empfehlenswerte köstliche Frucht-, Pistazien- und Schokoaufstriche, die ich sehr gerne auf meinem low carb Weißbrot genieße.

Der Brotteig passt von der Menge her übrigens sehr gut in den Thermomix. Deshalb hüpf gern hier direkt zum Thermomix Rezept für das low carb Weißbrot. Aber keine Sorge: Auch ohne den Zaubertopf kannst du das low carb Weißbrot backen, indem du Handmixer und Pürierstab zückst.

Das Geniale an diesem schnellen Brotrezept ist nämlich, dass du das Weißbrot komplett ohne aufwändiges Kneten und lange Gehzeiten zubereitest. Es reicht, die Eier schön schaumig aufzuschlagen, mit Hüttenkäse und Olivenöl zu pürieren und zum Schluss die trockenen Zutaten kurz unterzurühren. Als Gehzeit genügt dem Brot die kurze Wartezeit, bis dein Backofen heiß ist. É voilà – schon ist dein helles low carb Brot bereit zum Backen!

Und das low carb Weißbrot macht dem Namen Eiweißbrot tatsächlich alle Ehre. Denn dadurch, dass du das Brot mit Hüttenkäse, dem Eiweißpulver More Protein Sahne von More Nutrition und einer stattlichen Menge an Eiern backst, ist es schön proteinreich.

100 g low carb Weißbrot versorgen dich mit über 18 Gramm sättigendem Eiweiß, aber liefern gerade mal niedliche 3 Gramm Kohlenhydrate. Zum Vergleich: Ein herkömmliches Weißbrot aus Weizenmehl besteht ca. zur Hälfte aus Kohlenhydraten und hat ungefähr nur 8 Gramm Protein.

Lies hier gern mehr über den sogenannten “Thermischen Effekt” und die Vorteile einer proteinreichen Ernährung.

Zutaten für ein low carb Kastenweißbrot (Kastenform ca. 25 x 9 cm)

• 8 Eier Größe M
• 400 g Hüttenkäse
• 70 ml Olivenöl
• 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
• 100 g Mandelmehl
• 40 g Sahne Protein, z. B. More Protein Sahne von More Nutrition
• 20 g gemahlene Flohsamenschalen
• 20 g Backpulver
• 20 g Senf ohne zugesetzten Zucker
• 10 ml Olivenöl zum Bestreichen des Weißbrotes

Schritt 1: Eier schaumig rühren

Rühre die 8 Eier für 4 Minuten gut durch, bis sie sehr schaumig sind.

Das funktioniert mit einem einfachen Handmixer oder du verwendest deinen Thermomix mit Rühraufsatz (Schmetterling).

In der Rezeptkarte findest du das low carb Weißbrot Rezept für den Thermomix.

Schritt 2: Pürieren

Gib 400g Hüttenkäse und 70 g Olivenöl zu den schaumigen Eiern und püriere alles in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse.

Schritt 3: Brotteig fertig stellen

Füge nun alle trockenen Zutaten

• 100g gemahlene Mandeln
• 100g Mandelmehl
• 40 g Proteinpulver “More Protein Sahne”
• 20 g Flohsamenschalen
• 20 g Backpulver
• 1 TL Salz

und den 20 g Senf ohne zugesetzten Zucker hinzu und verrühre alles mit dem Handmixer oder Thermomix zu einem Brotteig.

Schritt 4: Ready for the Backofen!

Fülle den low carb Weißbrotteig in eine Kastenform und bestreiche ihn mit 10 g Olivenöl.

Dadurch bekommt das Weißbrot eine besonders schöne braune Kruste.

Heize erst jetzt den Ofen auf 180°C Umluft vor.

So kann das Kastenweißbrot noch ein bisschen quellen, bevor es gebacken wird.

60 Minuten backen, danach aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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